Rezepte Sammlung

Wokgemüse mit Cashews

Zutaten

• 50 gramm Cashewnusskerne
• 1/4 TL Cayennepfeffer
• 150 gramm Champignons
• 1 Stück (getrocknet) Chili (Schote)
• 2 EL Erdnussöl
• 100 gramm Gemüsebrühe
• 1 TL Honig
• 150 gramm Karotte
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 EL Koriandergrün
• 1/2 Mango
• 50 gramm Mungobohnensprossen
• 150 gramm Paprika
• 1 EL Reiswein
• 1 Prise Salz
• 1 EL Sojasauce
• 150 gramm Staudensellerie
• 1 Stange Zitronengras
• 1 EL Zitronensaft
• 1 kleine Zwiebel

Zubereitung

An diesem leckeren Wok-Gericht können sich zwei Personen satt essen. Das Gemüse und Obst lässt sich auch variieren. Alternativ kann man Kumquats, Aprikosen oder Passionsfrucht für das Obst und bei dem Gemüse mit Mangoldblätter, Brokkoli und Zuckerschoten für das Gemüse ergänzen.

Das Gemüse vorbereiten

Das Gemüse waschen, säubern und in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Zitronengras in sehr feine Streifen hacken.

Die Mango schälen und in Stifte schneiden.

Garen

Den Wok erhitzen, herunterschalten auf mittlere Hitze und das Öl hineingeben. Die Cashews zusammen mit der Chili-Schote unter ständigen Rühren anbraten. Dann herausfischen und in eine kleine Schüssel geben. Dort mit Cayennepfeffer und Salz vermischen und bis zum Schluss zur Seite stellen.

Nun das Gemüse in den Wok geben, zuerst die Möhren, dann die Paprika und den Sellerie und am Schluss die Pilze. Insgesamt ca. 10 Minuten braten bis das Gemüse die gewünschte Härte erreicht hat. Jetzt die Sprossen, die Zwiebel, den Knoblauch, das Zitronengras sowie die Mango dazu geben. Nach ca. 2 Minuten noch die Gemüsebrühe, die Sojasauce, den Reiswein, den Zitronensaft sowie den Honig dazu geben.

Mit Salz abschmecken und das Koriandergrün sowie die Cashewnüsse dazugeben. Kurz einmal durchmischen und gleich servieren.

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