Süßkartoffelsalat mit Banane

Zutaten Salat

  • 450 g Süßkartoffeln, gewürfelt
  • 50 g Butter
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 grüne Paprika, gewürfelt
  • 2 Bananen in dicken Scheiben
  • Toastbrot, gewürfelt
  • Salz und Pfeffer

Zutaten Dressing

  • 2 EL klarer Honig
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL frisch gehackter Schnittlauch

Zubereitung

  1. Süßkartoffel in kochendes Wasser geben und 10-15 Minuten kochen, abgießen und zur Seite stellen
  2. In der Zwischenzeit Butter zerlassen, Knoblauch, Zitronensaft und Paprika zugeben und unter Rühren 3 Minuten dünsten.
  3. Banane zugeben und kurz mitdünsten, dann alles mit den Kartoffeln vermischen.
  4. Alle Zutaten für das Dressing in einem Topf kurz erhitzen bis sich alles vermischt hat.
  5. Salat in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Dressing zugeben und mit Brotwürfeln garnieren.