Rezepte Sammlung

Kürbiscremesuppe

tex@gauner.org (tex) — Sun, 10 Apr 2011 15:50:23 +0100

Den Kürbis gründlich waschen, Strunk und holzige Stellen abschneiden. Kerne mit einem Löffel entfernen und den Rest würfeln.
Kartoffeln ebenfalls schälen und in Würfel schneiden.

Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin fein hacken und in einem großen Topf im Olivenöl andünsten. Dann Kürbis, Kartoffeln und
Rosmarin zufügen und kurz schmoren lassen. Mit dem Weißwein ablöschen. Anschließend die Gemüsebrühe zugeben und alles weich kochen.

Nun die Suppe pürieren und noch einmal kurz aufkochen lassen. Die Sahne zugeben und mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Den Parmesan reiben und unterrühren.

Die Suppe z.B. mit frischem Weißbrot servieren.

Hokkaido-Kürbis kann ungeschält verwendet werden, da die Schale beim Kochen ganz weich wird.

Tomatensuppe mit Amaranth

tex@gauner.org (tex) — Sun, 10 Apr 2011 15:43:14 +0100

Die Tomaten von ihren Stielansätzen befreien und sehr klein schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.

Öl im Suppentopf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter (vorher leicht zwischen den Fingern zerreiben, damit sie mehr Aroma entfalten können) in den Topf eben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten ndünsten, bis die Zwiebeln anfangen weich zu werden. Dabei ständig rühren. Amaranth dazurühren und untermischen, bis die Körnchen ganz vom Öl überzogen sind.

Tomaten und Brühe untermischen und zum Kochen bringen. Mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer und dem Honig würzen. Hitze klein
stellen, Deckel auflegen und die Suppe etwa 30 Minuten garen.

Schafskäse in kleine Stücke krümeln. Die Petersilie fein hacken. Crème fraîche unter die Suppe rühren, Schafskäse und Petersilie ebenfalls untermischen. Suppe probieren und wenn nötig nachwürzen.

Schleifennudeln mit Tomaten-Tatar

tex@gauner.org (tex) — Sun, 10 Apr 2011 15:35:04 +0100

Es eignen sich auch andere Nudelsorten

Nudelwasser aufsetzen und in der
Zwischenzeit die Tomaten waschen
und erst grob, dann fein hacken –
das geht auch gut mit einem
Zwiebelhacker.

Nudeln ins kochende Wasser geben.
Einige Blättchen Basilikum (ca. ein
halbes Bäumchen) mit der
geschälten Knoblauchzehe sehr fein
hacken und mit dem Olivenöl unter
die Tomaten mischen.

Tatar mit Salz, Pfeffer und dem
Zucker abschmecken. Die fertigen
ganz heißen Nudeln sofort mit dem
Tatar servieren. Dazu am besten
vorher die Teller mit heißem Wasser
abspülen.

Tomaten mit Couscousfüllung

tex@gauner.org (tex) — Sun, 10 Apr 2011 15:30:32 +0100

Den Couscous in eine Schüssel geben
und solange mit kochendem Wasser
übergießen bis er gerade so komplett
bedeckt ist. Ca. 15-30 Minuten quellen
lassen.

In der Zwischenzeit die Tomaten
waschen und einen Deckel abschneiden.
Die Tomaten mit einem Löffel aushöhlen
und das Innere fein hacken. Mit
zerkrümeltem Schafskäse, Salz, Pfeffer
und Paprikapulver mischen. Den
Knoblauch pressen und zusammen mit
der gehackten Minze untermischen.

Die Mischung in die Tomaten füllen,
Tomatendeckel auflegen und das ganze
15 Minuten dünsten oder im Backofen
warm machen.

Polenta mit Parmesan und Tomaten

tex@gauner.org (tex) — Mon, 07 Mar 2011 22:44:49 +0100

Die Gemüsebrühe mit der Milch mischen, aufkochen und salzen. Polenta mit dem Schneebesen einrühren, den Deckel auflegen und bei schwacher Hitze 5 Minuten garen. Ab und zu umrühren.

Den Parmesan reiben und unter die Polenta-Masse rühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Tomaten fein würfeln, die Kräuter klein schneiden und mit beidem der Polenta-Masse den letzten Schliff geben.

Birnenquark mit Knuspernüssen

tex@gauner.org (tex) — Mon, 07 Mar 2011 22:41:37 +0100

Die Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Birne vierteln, schälen und vom Kerngehäuse befreien. Die Birnenviertel in kleine Würfel schneiden und mit der Zitronenschale und 2 TL Zitronensaft sowie der Hälfte des Vanillezuckers mischen.

Die Nusskerne mittelgrob hacken. Die Butter mit dem Zucker schmelzen, die Nusskerne darin bei mittlerer Hitze unter Rühren knusprig braten. Mit 1 Prise Zimt oder Lebkuchengewürz mischen und beiseite stellen. Die Sahne mit dem restlichen Vanillezucker steif schlagen und unter den Quark heben. Birne ebenfalls unterheben und den Quark in Schälchen verteilen. Mit den Nüssen bestreuen und servieren.

Schokopudding

tex@gauner.org (tex) — Mon, 07 Mar 2011 22:37:57 +0100

Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker und der Speisestärke in einer Schüssel schaumig schlagen. Die Milch erhitzen und kurz bevor sie aufkocht in die Eiermischung gießen.

Die Mischung in einen Topf geben und solange unter ständigem Rühren erhitzen bis sie eine dicke Creme bildet. Die Schokolade unterrühren und unter Rühren schmelzen.

Rotweingugelhupf

tex@gauner.org (tex) — Mon, 07 Mar 2011 22:30:25 +0100

Als erstes die weiche Butter schaumig schlagen. Danach Zucker und dann die Eier hinzufügen.

Das Mehl mit dem Backpulver mischen und zusammen mit den restlichen Zutaten unter den Teig rühren.

Zum Schluss die geriebene Schokolade unterrühren. Die Gugelhupfform gut einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Teig einfüllen und bei 175°C ca. 45-50 lang backen. Den Kuchen danach aus der Form stürzen und abkühlen lassen.

Der Kuchen hällt sich eine Woche und wird sogar immer besser je länger er durchzieht.

Milchreis im Schnellkochtopf

tex@gauner.org (tex) — Tue, 12 Oct 2010 20:20:10 +0100

Den Milchreis mit der Milch, der Sahne und dem Vanillezucker im offenen Schnellkochtopf zum kochen bringen, die Platte abschalten, den Topf verschließen und auf der noch warmen Platte 20 Minuten stehen lassen. Danach noch einmal umrühren und servieren.

Grießkuchen

tex@gauner.org (tex) — Mon, 29 Mar 2010 22:54:27 +0100

Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen.

Die Butter in einem Topf zerlassen und mit Grieß, Kokosraspel, 100g Zucker, Naturjoghurt, Vanillezucker und Backpulver verrühren.

Eine Springform (ca. 28 cm) einfetten und den Teig einfüllen.

Für ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen, dann in der Form etwas abkühlen lassen.

Eine Tasse Zucker mit dem Wasser vermischen, aufkochen lassen und ca. 10 Minuten weiter köcheln lassen.

Den noch lauwarmen Kuchen vorsichtig mit der Zuckerlösung übergießen und durchziehen lassen.

Buchweizen-Bärlauch mit Raclettekäse

tex@gauner.org (tex) — Sun, 28 Mar 2010 22:02:49 +0100

Den Lauch von den Wurzeln und den Enden trennen, längs zerteilen, gründlich abspülen und quer in kleine Stücke zerteilen.

Danach die Butter in einen Topf geben, zerlaufen lassen und den Lauch bei moderater Hitze darin etwas dünsten. Nach ein paar Minuten den Buchweizen untermischen, kurz mit anbraten und dann mit der Gemüsebrühe auffüllen. Bei geringer Hitze und aufgelegtem Deckel ca. 20 Minuten garen bis der Buchweizen weich ist.

In der Zwischenzeit den Bärlauch waschen und fein hacken. Dann den Käse von der Rinde befreien, den Senf mischen und den Käse damit einstreichen. Die Semmelbrösel in einen tiefen Teller geben und den vorbereiteten Käse darin wenden.

Sobald die Buchweizen-Mischung fertig ist die Creme Fraiche und den Buchweizen untermischen, und warmhalten während der Käse zubereitet wird. Dazu etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, den panierten Käse hineingeben und einige Minuten erhitzen bis der Käse zu zerlaufen beginnt. In der Zwischenzeit den Buchweizen auf zwei Tellern verteilen und dann den Käse auf den Buchweizen geben. Sofort servieren.

Linsensuppe mit Kartoffeln

tex@gauner.org (tex) — Thu, 25 Feb 2010 21:38:17 +0100

Zwiebel, Knoblauch und Karotten fein hacken.

Die Linsen unter sauberen Wasser spülen, dann die Butter in einem großen Topf zerlassen und darin die Zwiebel, den Knoblauch und die Karotten 4-5 Minuten garen. Dabei hin und wieder umrühren. Die Linsen zusammen mit dem Salbei, Lorbeerblatt und Wasser hinzugeben, aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.

Die Kartoffeln würfeln und zusammen mit der Brühe und dem Tomatenmark zum restlichen Gemüse geben. Erneut zum kochen bringen, den Deckel auflegen und weiter 25-30 Minuten köcheln lassen. Das Lorbeerblatt entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit Petersilie abschmecken.

Couscous-Salat

tex@gauner.org (tex) — Thu, 25 Feb 2010 21:23:52 +0100

Den Couscous in eine Schüssel füllen und mit kochendem Wasser übergießen, so dass er etwas mehr als bedeckt ist.

Die Zucchini, Paprika und Zwiebeln in sehr feine Würfel schneiden. Die Cocktailtomaten und Pepperoni ebenfalls klein schneiden.

Nachdem der Couscous abgekühlt ist das Gemüse damit vermischen und mit viel Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Öl und Curry abschmecken.

Risotto mit Pilzen

tex@gauner.org (tex) — Thu, 25 Feb 2010 21:14:07 +0100

Die Zwiebel kleinhacken und in der Butter kurz anbraten. Danach den Reis hinzugeben und rühren bis er glasig wird. Mit der Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen lassen und dann die Hitze zurück nehmen. Dann unter gelegentlichem Umrühren für 15-20 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Pilze in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl mit Butter anbraten. Zitronensaft und Knoblauch hinzugeben.

Sobald der Reis dickflüssig wird nach Bedarf Wein oder Wasser hinzugeben. Der Reis sollte eine breiartige Konsistenz annehmen. Schließlich mit Salz, Pfeffer und Parmesan abschmecken.

Die Pilze unter den Reis mischen sobald dieser fertig ist und mit Petersilie überstreuen.

Salatsauce für grünen Salat

tex@gauner.org (tex) — Thu, 25 Feb 2010 09:23:32 +0100

Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen und gut verrühren. Zum grünen Salat servieren.

Humus

tex@gauner.org (tex) — Mon, 30 Mar 2009 14:00:06 +0100

Kichererbsen vorbereiten
Die getrockneten Kichererbsen werden für 12 Stunden in reichlich klarem Wasser eingeweicht. Danach das Wasser abgießen und die Kichererbsen unter klarem Wasser gut abspülen.

Kichererbsen kochen
Die Kichererbsen, vorzugsweise im Schnellkochtopf für 5-7 Minuten kochen. Ohne Schnellkochtopf ca. eine Stunde. Das Kochwasser zunächst aufheben.

Humus zubereiten
Die Kichererbsen portionsweise in einem geeigeneten Gefäß mit dem Pürierstab zerkleinern. Dabei empfielt es sich zu jeder Portion Kichererbsen etwas Wasser und einen Teil des Olivenöls zu geben, damit sie sich leichter verarbeiten lassen. Der Knoblauch, der Kreuzkümmel, das Paprikapulver und die Petersilie sollten an geeigneter Stelle ebenfalls mit den den Mixbecher wandern. Wenn die Masse am Schluss zu trocken ist kann man noch etwas Wasser, am besten vom Kochwasser, hinzugeben. Am Schluss wird dann noch das Tahin und der Zitronensaft hinzugeben und alles nochmals
gründlich verrührt. Nach der Zubereitung im Kühlschrank lagern und mit Petersilie, Olivenöl, Paprikapulver, Paprikastreifen, ganzen Kichererbsen garniert und ein wenig Weißbrot als Beilage servieren oder einfach zum Salat mit als Vorspeise reichen.

Die Mengenangaben der Gewürze sind unbedingt nur als grobe Richtwerte zu verstehen. Der Geschmack des Humus hängt insbesondere von der richtigen Menge Knoblauch, Salz und Zitronensaft ab, die jeder dem eigenen Geschmack anpassen muss. Das Tahin kann man zur Not auch weglassen, besser (und authentischer) schmeckt das Humus aber mit Tahin.

Neuigkeit: Neue Rezepte

tex@gauner.org (tex) — Sat, 28 Feb 2009 21:56:12 +0100

Soeben wurde ein paar neue Rezepte erfasst. Wie wäre es z.B. mit Zitronenbärchen , Muffins mit Schokoladenkern oder einem Mississippi-Mud-Pie ?

Muffins mit Schokoladenkern

tex@gauner.org (tex) — Sat, 28 Feb 2009 21:52:22 +0100

Der Backofen wird zunächst auf 190°C vorgeheizt. In der Zwischenzeit Papierbackförmchen in die Vertiefungen des Muffinbleches geben.

Dann den Teig aus Butter, Zucker, Ei, Mehl, Backpulver und dem Kakaopulver herstellen. Die Hälfte des hergestellten Teiges auf die Förmchen
im Muffinblech verteilen und jeweils ein Stück Schokolade hineindrücken. Die Schokolade sollte vollständig vom Teig umschlossen werden und
den Rand des Förmchens nicht berühren um beim backen nicht schwarz zu werden. Mit dem restlichen Teig bedecken.

Die Muffins für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, dann 2-3 Minuten abkühlen lassen und sofort mit etwas Puderzucker bestäubt servieren.

Mississippi-Mud-Pie

tex@gauner.org (tex) — Sat, 28 Feb 2009 21:41:54 +0100

Für den Teig wird das Mehl und der Kakao (2EL) mit der flüssigen Butter (150g) in einer Schüssel verrührt. Dann noch 25g Zucker und so viel Wasser dazu geben, dass ein geschmeidiger Teig entsteht.
Den Teig dann zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie verpacken und für 15 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Den Backofen auf 190°C vorheizen und mit dem Teig eine Springform auskleiden. Den Rand möglichst hoch ziehen. Der Teig wird dann mit Backpapier bedeckt und dieses mit Backbohnen beschwert.
Für 15 Minuten im vorgeheizten Ofen blindbacken, dann das Backpapier und die Bohnen entfernen und nochmals für 10 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Füllung aus der restlichen Butter und dem Zucker herstellen. Dazu nach und nach die Eier und 4EL Kakopulver geben.
Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und mit der Schlagsahne (300g) und dem Schokoladensirup in die Eimasse einrühren.

Die Füllung dann in die Form geben und auf 160°C für ca. 45 Minuten backen. Nachdem der Kuchen abgekühlt ist die restliche Sahne (150-450g) steif schlagen und den Kuchen
damit bestreichen. Zum Abschluss mit Schokoraspeln garnieren und servieren.

Zitronenbärchen

tex@gauner.org (tex) — Sat, 28 Feb 2009 21:38:21 +0100

Für den Teig zunächst die Eier trennen und den Eischnee mit 3EL Zucker steif schlagen. Das Eigelb zusammen mit dem restlichen Zucker, der Butter
sowie dem Zitronensaft und der Zitronenschale cremig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, einrühren und dann den Eischnee unterheben.

Die Bärchenform gut mit Butter einfetten und den Teig dann gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Den Backofen auf 180°C vorheizen und dann
auf der mittleren Schiene für 25-30 Minuten backen. Nach dem backen das Blech auf ein feuchtes Küchentuch legen und für ca. 10 Minuten auskühlen lassen.

Danach die fertigen Bärchen vorsichtig aus der Form lösen und nach Belieben mit Zuckerguß bestreichen.

Schwarz-Weiß-Gebäck

tex@gauner.org (tex) — Mon, 05 Jan 2009 20:39:34 +0100

Die Butter mit dem Puderzucker in einer Schüssel vermischen und schaumig rühren, dann die Orangenschale und das Vanillearoma einrühren. Langsam das Mehl hinzugeben und zu einem Teig verarbeiten.

Den Teig in zwei Hälften trennen. Die Schhokolade im Wasserbad schmelzen und mit der einen Hälfte des Teiges vermischen. Beide Hälften des Teiges abgedeckt für 30 Minuten kalt stellen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C vorheizen. Die beiden Teighälften etwa 3cm dick ausrollen und rechteckige Scheiben von 8 x 20 cm größe Formen. Ein Teigstück mit Eiweiß einpinseln und das andere darauf legen. Den Teigblock längs halbieren und die eine Hälfte drehen. Eine Seite einer Hälft mit etwas Eiweiß bestreichen und den Block zu einem Schachbrettmuster zusammen setzen.

Den Block jetzt in dünne Scheiben schneiden und mit ausreichend Abstand auf ein, mit Backpapier belegtes, Backblech legen. Die Kekse für 10 Minuten im Ofen backen, aus dem Ofen nehmen, kurz auskühlen lassen und auf einem Kuchengitter fertig abkühlen lassen.

Schokoladen-Pfefferminz-Hörnchen

tex@gauner.org (tex) — Mon, 05 Jan 2009 20:37:31 +0100

Für die Schokoladen-Hörnchen zunächst Kreise mit 8 cm Durchmesser (Tipp: Ein Wasserglas als Schablone verwenden) ausschneiden, zweimal im Winkel von 90° falten (um dem Mittelpunkt zu ermitteln) und entlang einer Falt halb einschneiden. Daraus die Tüten formen und mit Klebestreifen fixieren. Dann dünn mit Schokolade ausstreichen und für einige Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade fest ist. So oft wiederholen bis die Schokoladenschicht dick genug ist. Danach die Schokolade richtig fest werden lassen und das Backpapier ablösen.

Für die Füllung die Sahne in eine Schüssel geben, mit dem Handrührgerät halb steif schlagen, dann langsam den Puderzucker und den Pfefferminzlikör hinzu geben und vollständig steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit sternförmiger Tülle geben und langsam in die Schokoladen-Hörnchen spritzen. Kalt aufbewahren.

Schokoladen-Mascarpone-Konfekt

tex@gauner.org (tex) — Mon, 05 Jan 2009 20:35:39 +0100

20 Pralinenförmchen dünn mit Schokolade (100g) ausstreichen und für einige Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade fest ist. So oft wiederholen bis die Schokoladenschicht dick genug ist. Danach die Schokolade richtig fest werden lassen und die Pralinenförmchen ablösen.

Für die Füllung des Schokoladen-Mascarpone-Konfekts wird die restliche Schokolade im Wasserbad geschmolzen. Dann vermischt man den Mascarpone mit dem Vanillearoma in einer Schüssel und gibt die flüssige Schokolade hinzu. Das ganze gründlich verrühren und unter regelmäßigem Rühren etwas abkühlen lassen. Dann in einen Spritzbeutel mit sternförmiger Spitze füllen und langsam in die Schokoförmchen pressen.

Salzkartoffeln mit Sahne-Heringsfilets

tex@gauner.org (tex) — Mon, 05 Jan 2009 20:32:36 +0100

Die Kartoffeln schälen und mit etwas Salz in einen Topf kochendes Wasser geben. Für 30-45 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann zusammen mit den Sahne-Heringsfilets servieren.

Rumtrüffeln

tex@gauner.org (tex) — Mon, 05 Jan 2009 20:31:01 +0100

Die Schokolade zusammen mit der Butter in einer Schüssel über dem Wasserbad schmelzen. Die Schüssel danach vom Herd nehmen und Rum hinzugeben. Dann die zerdrückten Kekse, Kokosraspeln sowie 50g Puderzucker damit gut vermengen.

Aus der Masse ca. 20 Kugeln herstellen und zum fest werden in den Kühlschrank stellen. Den restlichen Puderzucker sowie das Kakaopulver auf jeweils in eine Schüssel geben und je eine Hälfte der Kugeln im Puderzucker bzw. im Kakao rollen. Danach wieder im Kühlschrank aufbewahren.

Orangentrüffeln

tex@gauner.org (tex) — Mon, 05 Jan 2009 20:22:43 +0100

20 Pralinenförmchen dünn mit Schokolade (150g) ausstreichen und für einige Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade fest ist. So oft wiederholen bis die Schokoladenschicht dick genug ist. Danach die Schokolade richtig fest werden lassen und die Pralinenförmchen ablösen.

Für die Füllung die Sahne mit der Orangenschale in einem Topf erhitzen (nicht kochen). Vom Herd nehmen und die restliche Schokolade klein hacken und dazu geben. Unter Rühren kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und den Orangenlikör unterrühren, danach abkühlen lassen. Die Creme mit dem Handrührgerät steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und langsam in die Schokoförmchen spritzen. Bis zum Verzehr kühl aufbewahren.

Italienische Trüffeln

tex@gauner.org (tex) — Mon, 05 Jan 2009 20:20:26 +0100

Die Zartbitterschokolade (175g) zusammen mit dem Orangenlikör in eine Metalschüssel
geben und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Danach die Butter sowie den
Puderzucker und die gemahlenen Mandeln einrühren.

Die Masse abdecken und dann für 2-3 Stunden im Kühlschrank leicht fest werden lassen. Aus der Masse ca. 18-24 kleine Kugeln herstellen.

Die restliche Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Trüffeln durch schwenken darin wälzen. In Pralienförmchen setzen und kalt aufbewahren.

Heiße Zitrone

tex@gauner.org (tex) — Mon, 05 Jan 2009 20:16:57 +0100

Wasser im Wasserkocher erhitzen, in eine Tasse füllen und etwa 5 Minuten
abkühlen lassen. Dann eine halbe Zitrone auspressen und zusammen mit einem
Löffel Honig in das heiße Wasser geben.

Sesam-Hörnchen

tex@gauner.org (tex) — Mon, 27 Oct 2008 09:01:46 +0100

Die Sahne mit dem Wasser in eine Schüssel geben, die Hefe sowie Salz und Honig dazu. Alls gründlich vermischen. Das Vollkornmehl einrühren und am Schluss die (weiche) Butter einrühren. Den Teig für etwa eine Stunde abgedeckt gehen lassen.

Danach den Teig noch einmal gründlich kneten und in ca. 12 gleiche Teile zerteilen.

Aus den Teilen ca. 15-20 cm lange Stränge herstellen. Diese sollten in der Mitte etwas dicker sein als am Rand. Die Teile dann Hufeisenförmig formen und auf ein eingefettetes Backblech legen. Mit der Sahne bestreichen und mit Sesam bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 25-30 Minuten backen.

Blätterteigtaschen

tex@gauner.org (tex) — Mon, 27 Oct 2008 08:50:28 +0100

Für die Blätterteigtaschen kann man entweder TK-Blätterteig oder frischen aus dem Kühlregal verwenden. Bei TK-Blätterteig muss man die Platten zunächst auftauen lassen und dann übereinander legen, mit etwas Mehl bestäuben und dann dünn ausrollen. Frischer Blätterteig kann direkt verarbeitet werden.

Zunächst den Kohlrabi schälen und in feine Stifte schneiden. Die Pilze in dünne Scheiben schneiden. Zwischenzeitlich schon den Backofen auf 200°C vorheizen und das Backblech mit Backpapier belegen. Dann etwas Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Pilze mit den Kohlrabistiften anbraten. Noch etwas Knoblauch und Zitronensaft dazu geben und noch etwas garen lassen. Die Basilikumblättchen mit dem Quark, dem Käse und dem Ei vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und dann zur Pilz-Kohlrabi-Mischung geben. Alles gründlich vermischen.

Den Blätterteig in gleichmäßig großen Rechtecke (Seitenverhältnis etwa 4:1) zerteilen und die Ränder mit Wasser einpinseln.

Die Füllung auf einer Hälfte der Taschen verteilen und dann zuklappen und die Ränder mit einer Gabel eindrücken. Die Taschen mit Sahne bestreichen und noch etwas geriebenen Käse darüber verteilen.

In der mittleren Schiene des Ofens etwa 25 Minuten backen.

Reibekuchen auf Backblech

tex@gauner.org (tex) — Mon, 20 Oct 2008 22:08:11 +0100

Für diese fettarmen Reibekuchen sollten festkochende Kartoffeln verwendet werden. Die Kartoffeln schälen, waschen und reiben. Die Zwiebel ebenfalls schälen und reiben und mit den Kartoffeln, den Eiern und den Gewürzen vermischen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Backpapier einfetten. Darauf die Kartoffelmischung geben.

Achtung: Unbedingt Backpapier verwenden!

Im vorgeheizten Ofen bei 175°C Umluf für ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Streuselkuchen mit Vanille Pudding

tex@gauner.org (tex) — Sun, 19 Oct 2008 22:53:46 +0100

Für den Streuselkuchen 125 g weiche Butter mit 125 Zucker und den Eiern vermischen. 375 g Mehl mit Salz, Backpulver und Vanillezucker vermischen und unter die restlichen Zutaten rühren. Dabei einige Esslöffel Milch unterrühren, sodass der Teig locker vom Löffel fällt.

Den Ofen auf 180°C vorheizen und die Streusel zubereiten. Dafür 225g kalte Butter, 225g Zucker, ca. 300g Mehl und dem Zimt und Puderzucker mit den Händen verkneten bzw. zwischen den Fingern zerreiben, sodass Streusel entstehen.

Den Teig auf ein eingefettetes Backblech streichen und mit den Streuseln gleichmäßig bestreuen.

Optional kann man unter die Streusel Obst (wie Kirschen, Äpfel oder Rhabarber) oder Vanillepudding geben.

Eine halbe Stunde backen.

Apfelkuchen mit Streuseldecke

tex@gauner.org (tex) — Sun, 19 Oct 2008 14:46:19 +0100

Für die Streuseldecke zunächst das Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel vermischen und das Ei sowie die Vanille dazu geben. Den Zucker ebenfalls dazu geben und die Butter in Stücken darauf verteilen. Dann schnell mit kalten Händen zu groben Bröseln verarbeiten und die Brösel in zwei Portionen aufteilen.

Die Mischung für die Brösel zwischen den Händen grob verkneten und dabei leicht zerreiben.

Jetzt den Backofen auf 180°C vorheizen und eine Springform von 26cm Durchmesser einfetten. Die Hälfte der Brösel bildet den Boden. Einfach auf den Boden der Form drücken.

Dann die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Apfelstücke mit etwas Zitronensaft beträufeln, kurz durchmischen und auf den Teigboden geben. Die zweite Hälfte der Brösel auf dem Äpfeln verteilen und mit 1EL Puderzucker bestäuben. Den Kuchen für ca. 40 Minuten in den Ofen geben. Vor dem Lösen der Springform noch etwas abkühlen lassen. Zum Servieren mit dem restlichen Puderzucker bestäuben.

Versunkener Apfelkuchen

tex@gauner.org (tex) — Sun, 05 Oct 2008 22:13:53 +0100

Für den versunkenen Apfelkuchen zunächst die weiche Butter cremig rühren und dann den Zucker, Vanillezucker, Zitronenaroma und 2 Prisen Salz dazu geben. Alles verrühren und langsam die Eier unterrühren. Dann das Mehl, das Backpulver und die gemahlenen Mandeln dazu geben.

Den Backofen vorheizen auf 180°C, die Form einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Danach den Teig in die vorbereitete Form geben.

Die Äpfel schälen, viertel und das Kerngehäuse entfernen. Auf der Aussenseite einschneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Apfelstücke auf dem Teig verteilen und im Ofen bei 160°C Umluft (Mitte) für etwa 40 Minuten backen. Evtl. gegen Schluss mit Alufolie abdecken, falls der Kuchen zu dunkel zu werden droht.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Quarkbrötchen

tex@gauner.org (tex) — Sun, 05 Oct 2008 22:03:53 +0100

Für die Quarkbrötchen wird das Mehl mit Backpulver, Salz und dem Zucker vermischt. Dann die weiche Butter sowie den Magerquark darunter kneten bis es einen festen Teig ergibt. Falls der Teig zu fest/trocken ist kann man noch 2-3 EL Wasser hinzu geben. Den Teig anschließend zu einer Rolle formen und diese in 8 gleichmäßige Stücke zerteilen. Jedes dieser Teile anschließend zu einer Kugel formen, auf 2cm Höhe abflachen und mit einem Messer längs einschneiden. Alle Brötchen Rohline auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit etwas Wasser bestreichen. Nach Belieben mit Sesam oder Mohn bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 170°C für ca. 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Mousse-au-Chocolat-Kuchen

tex@gauner.org (tex) — Thu, 18 Sep 2008 14:19:48 +0100

Achtung: In diesem Kuchen werden ungekochte Eier verarbeitet. Er eigenet sich daher möglicherweise nicht zum Verzehr durch bestimmte Risikogruppen.

Paranuss-Teig

Den Backofen auf 200°C vorheizen und die Paranüsse in einem Mixer fein zerkleinern. 50g Zucker und die geschmolzene Butter hinzu geben und gründlich vermischen. Die Masse in eine Springform geben und einen ca. 2 cm hohen Rand formen. Im Ofen für ca. 8-10 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Mousse-au-Chocolat Füllung

Für die Füllung wird die kalte Milch in eine hitzbeständige Schüssel mit mindestens 3l Fassungsvermögen gegeben. Die Gelatine oder das Agar-Agar wird mit der Milch vermischt. Dann für 2-3 Minuten quellen lassen. Die Schüssel wird dann im Wasserbad über heißem Wasser erhitzt. Zur Mischung 60g Zucker, die beiden Eigelb sowie die gehackte Schokolade geben. Bei geriner Hitzer für 5-10 Minuten rühren bis die Schokolade geschmolzen ist. Dann die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und das Vanillearoma einrühren. Die Creme noch etwas abkühlen lassen, dann abdecken und im Kühlschrank für 45-60 Minuten stehen lassen bis die Creme beginnt zu stocken.

Danach die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Das Eiweiß halb steif schlagen, etwas Zucker zugeben, ganz steif schlagen und zusammen mit dem restlichen Zucker unter die Schokoladen-Creme heben. Das fertige Mousse in die Form füllen und im Kühlschrank für mindestens 3 Stunden fest werden lassen. Nach belieben mit geschlagener Sahne und gehackten Paranüssen verzieren.

Bohnensalat mit Tomaten

tex@gauner.org (tex) — Thu, 14 Aug 2008 09:02:00 +0100

Für den Bohnensalat werden zunächst die grünen Bohnen gesäubert und dann in kochendem Wasser 15 Minuten gedämpft. Danach unter fließendem kalten Wasser abspühlen, abkühlen lassen und halbieren oder vierteln und in eine Salatschüssel geben.

Die Tomaten vierteln oder achteln und ebenfalls in die Salatschüssel geben. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und auch dazu geben.

Mit reichlich hellem Balsamico-Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Brombeer-Schokoladen-Kuchen

tex@gauner.org (tex) — Tue, 12 Aug 2008 11:13:37 +0100

Teig

Für den Teig wird das Mehl mit dem Kakaopulver, dem Puderzucker und einer Prise Salz in einer Schüssel vermischt. Dazu kommen 130g fein gewürfelte Butter sowie das Eigelb. Die Mischunng wird mit den Händen in ca. 5-10 Minuten zu einem gleichmäßigen Teig verknetet. Daraus eine Kugel formen und in Frischhaltefolie eingehüllt für eine Stunde in den Kühlschrank legen.

Backen

Den Backofen auf 180°C vorheizen und den Teig zwischen Frischhaltefolie ausrollen und eine eingefettete Springform von 25cm Durchmesser damit auslegen. Dabei einen Rand von ca. 2cm höhe bilden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier bedecken und mit Backbohnen beschweren. Im vorgeheizten Ofen für 15 Minuten blindbacken. Danach das Backpapier mit den Bohnen entfernen und den Teig abkühlen lassen.

Creme

Die Sahne mit dem Gelee zusammen in einem Topf erhitzen und zum kochen bringen. Dann kurz vom Herd nehmen, die restliche Butter (40g) und die Schokolade – am besten grob gehackt – einrühren. Unter geringer Hitze schmelzen und die Masse auf den Kuchenboden gießen. Für etwa 2 Stunden abkühlen lassen.

Coulis

Für den Coulis etwa die Hälfte der Brombeeren mit dem Zitronensaft, dem Zucker und der Creme de Cassis in einem Mixer pürieren. Wer die Kerne nicht mag kann das ganze noch durch ein feines Sieb streichen.

Die größtenteils erkaltete Creme mit den restlichen Brombeeren belegen und den Coulis darüber geben.

Erbeermarmelade

tex@gauner.org (tex) — Mon, 04 Aug 2008 13:12:54 +0100

Für die Erdbeermarmelade zunächst die Erdbeeren gründlich waschen, abtropfen lassen und das Grün entfernen. Dann die Erdbeeren klein schneiden, d.h. vierteln oder achteln.

Die Erdbeerstücke in einem Topf leicht zerdrücken und den Gelierzucker dazu geben. Etwas stehen lassen, noch nicht erhitzen.

In der Zwischenzeit werden die Marmeldengläser sterilisiert. Dazu die Gläser samt Deckeln (aufgeschraubt) in einem Topf mit Wasser abkochen. Nach dem kochen das Wasser vorsichtig abgießen und die Gläser mit einem sauberen Tuch herausnehmen. Dabei auf keinen Fall mit den Fingern die Innenseiten der Gläser oder Deckel berühren.

Nun bringt man den Topf mit der Erdbeer-Zucker-Mischung zum kochen und rührt dabei ständig um damit nichts anbrennt. Für etwa 5 Minuten kochen lassen und die heiße Erdbeermarmelade in die Gläser füllen und die Deckel sofort fest verschrauben. Dann die Gläser ein paar Minuten auf den Kopf stellen um zu vermeiden, dass dort Keime zurück bleiben. Nachdem die Marmelade abgekühlt ist die Gläser von Außen nochmal gründlich mit Wasser abspülen damit keine Verunreinigungen auf den Marmeladengläsern zurück bleiben.

Alternativ kann man die Erdbeeren auch im Mixer zerkleinern. Je nachdem wie groß die Erdbeerstückchen später in der Marmelade sein sollen.

Himbeermarmelade

tex@gauner.org (tex) — Mon, 04 Aug 2008 13:11:12 +0100

Dieses Rezepte verwendet man am besten für Himbeeren aus dem eigenen Garten da gekaufte Himbeeren zum einen viel zu teuer sind und man die Himbeeren zum anderen vor dem Kochen nicht waschen sollte, was bei gekauften Früchten nicht zu empfehlen ist.

Zur Zubereitung der Himbeermarmelade werden die Früchte einfach mit dem Zitronensaft und dem Gelierzucker in einen ausreichend großen Topf gegeben und gut vermischt. Dann eine Weile stehn lassen.

Nach ein bis zwei Stunden erhitzt man die Masse bis sie anfängt sprudelnd zu kochen und lässt sie dann genau 4 Minuten weiter kochen. Den entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen. Danach sofort in die sterilen Gläser füllen, fest verschrauben und für 5 Minuten auf den Kopf stellen. Danach werden die Gläser wieder umgedreht und man lässt sie auskühlen. Sobald sie abgekühlt sind sollte man die Gläser von außen nochmals reinigen und dann beschriften.

Brombeermarmelade

tex@gauner.org (tex) — Mon, 04 Aug 2008 13:09:27 +0100

Die Brombeeren säubern, mit kaltem Wasser waschen und nach dem Abtropfen in einen großen Kochtopf geben. Dazu den Zitronensaft und den Gelierzucker geben. Ein wenig zerdrücken und für ca. 30 Minuten stehen lassen.

Aufkochen lassen bis die Masse sprudelnd kocht und dann für 4 Minuten sprudelnd weiter kochen. Den Schaum abschöpfen. Sobald die Brombeermarmelade fertig gekocht ist sofort in die Gläser füllen und diese fest verschließen. Dann noch für ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen damit evtl. in den Deckeln vorhandene Keime von der heißen Marmelade abgetötet werden. Dann die Gläser wieder umdrehen, fertig abkühlen lassen, von Außen noch einmal säubern und beschriften.

Mediterrane Crêpes

tex@gauner.org (tex) — Mon, 04 Aug 2008 11:52:24 +0100

Für die mediterranen, gefüllten Crêpes wird zunächst ein einfacher Crêpe-Teig hergestellt und dieser einer Stunde ruhen gelassen. Dazu wird das Mehl mit dem Salz, dem Ei sowie der Milch in einer Schüssel zu einem glatten, gleichmäßigen Teig verrührt. Dabei wird noch das Öl eingerührt. Bevor die Crepes zubereitet werden wird der Teig noch einmal durchgerührt. Dann etwas Öl in eine Pfanne geben und diese stark erhitzen. Jeweils eine Portion Teig in die Pfanne geben und je Seite 30-60 Sekunden braten. Auf einem Teller lagern und jeden Crêpe mit etwas Küchenpapier abtupfen.

Für die Gemüsefüllung wird zunächst das Gemüse fein gewürfelt und dann ebenfalls etwas Öl in einer Pfanne erhitzt. Zunächst wird die Zwiebel in das heiße Öl gegeben und leicht angebraten. Dann kommt der Knoblauch dazu und wenig später das restliche Gemüse mit Ausnahme der Tomaten. Das Gemüse wird jetzt ca. 10 Minuten gedünstet und dann wird auch die Tomate hin zugegeben. Noch kurz weiter garen und mit den Gewürzen abschmecken.

Zum Überbacken wird eine Auflaufform mit etwas Fett eingestrichen und die Crêpes werden mit der Gemüsefüllung gefüllt und in der Auflaufform ausgelegt. Darüber kommt Käse nach belieben. Bei 190°C im vorgeheizten Ofen für ca. 15 Minuten überbacken. ...

Schoko-Karamell-Schnitten

tex@gauner.org (tex) — Mon, 04 Aug 2008 09:56:00 +0100

Für die Schoko-Karamell-Schnitten wird zunächst der Backofen auf ca. 180°C vorgeheizt. Dann fettet man eine Backform ein. Für den Teig wird die weiche Butter (120g) gründlich mit dem Mehl und dem Zucker (60g) verrührt. Der Teig wird in der Springform verteilt, glatt gestrichen und in ca. 20 bis 25 Minuten goldgelb gebacken.

Karamell

Für die Karamellschicht wird die Butter (175g) mit dem Zucker (120g), dem Sirup und der Kondensmilch in einem Topf erhitzt bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann kurz aufkochen, die Hitze wieder reduzieren und unter häufigem Rühren in 6-12 Minuten einkochen bis die Masse zähflüssig ist. Sofort über den Kuchen verteilen, etwas abkühlen lassen und dann für etwa 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Schokoüberzug

Die Schokolade im Wasserbad zerlassen und auf der Karamellschicht verstreichen. Wieder etwas abkühlen lassen und nochmal für 2 Stunden in der Kühlschrank stellen. Danach in Stücke schneiden und servieren.

Schokoladenkuchen mit Creme Fraiche

tex@gauner.org (tex) — Wed, 25 Jun 2008 18:43:29 +0100

Da dieser Kuchen mit nicht vollständig garen Eiern zubereitet wird sollten gewissen Riskiogruppen vom Verzehr absehen.

Für den Schokoladenkuche mit Creme fraiche muss zunächst ein Mürbeteig hergestellt werden. Dazu wird das Mehl (175g) mit einem haben TL Salz in einer Schüssel vermischt und dann die Butter eingeknetet bis die Mischung eine feine Konsistenz hat. Ein Ei trennen und das Eigelb mit 2 TL Wasser verrühren. Dann das Eigelb zum Teig gießen und mit Vanillearoma und Zucker (25g) zu einem feinen Teig verarbeiten.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine eingefettete Springform mit dem Teig auskleiden. Den Teigboden mit Backpapier bedecken, mit Backbohnen beschwerden und für 20 Minuten blind backen. Dann die Bohnen entfernen und nochmals 5 Minuten ohne Bohnen und Backpapier backen.

Für die Schokoladenfüllung die restlichen Eier und das Eiweiß mit dem verbleibenden Zucker in eine hitzebeständige Schüssel geben und gründlich verquirlen. Das Mehl, den Puderzucker sowie das Salz dazu geben und verrühren.

Die Milch mit dem Joghurt kurz einmal aufkochen lassen und ebenfalls unter die Masse rühren. Die Schüssel auf einen Topf mit kochenden Wasser setzen, das Kirschwasser dazu geben und rühren bis die Masse angedickt ist.

Die Schokolade wird in einer Schüssel über dem Wasserbad geschmolzen und kommt dann ebenfalls zur Creme dazu. Gründlich verrühren und abkühlen lassen. Wenn die Masse nur noch lauwarm ist in die Teigform füllen und glattstreichen. ...

Erdbeer-Schoko-Kuchen

tex@gauner.org (tex) — Sun, 15 Jun 2008 19:52:29 +0100

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und den Bisquitboden damit bestreichen. Für etwa 30 Minuten abkühlen lassen und dann mit den halbierten Erdbeeren belegen. Das Vanillepuddingpulver mit dem Zucker und etwas Milch glattrühren und die restliche Milch aufkochen. Dann das Puddingpulver einrühren und nochmal kurz aufkochen lassen. Den fertigen Vanillepudding über die Erdbeeren geben. Den Kuchen abkühlen lassen.

Der Pudding kann auch vor den Erdbeeren auf die Schokolade gegeben werden und die Erdbeeren dann mit Glasur übergoßen werden.

Erdbeermilch

tex@gauner.org (tex) — Sun, 15 Jun 2008 19:48:15 +0100

Die Erbeeren zusammen mit dem Zucker und der Milch in einen Mixer geben und vermixen. In ein Glas füllen und servieren.

Erdbeer Daiquiri

tex@gauner.org (tex) — Sat, 31 May 2008 12:02:39 +0100

Die Erbeeren mit dem Zucker, dem Zitronensaft, den Eiswürfeln und dem Rum im Mixer fein pürieren und in ein Wiskeyglas geben. Die Erdbeer Daiquiri nach Belieben mit einer Erdbeer- und Zitronenscheibe dekorieren.

Schoko-Pekannus-Kuchen

tex@gauner.org (tex) — Thu, 29 May 2008 10:29:05 +0100

Für den Schoko-Pekannus-Kuchen wird zunächst ein Mürbeteig hergestellt. Dazu das Mehl und das Salz in eine Schüssel geben und die Butter (120g) einkneten bis man eine krümelige Mischung hat. Ein Ei trennen, das Eigelb mit 1TL kaltem Wasser verquirlen und auch unter den Teig kneten. Zu eine Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Danach den Teig zwischen Klarsichtfolie ausrollen, die Springform einfetten und die Form mit dem Teig auskleiden. An den Rändern sollte der Teig 2-3 cm hoch sein.

Den Backofen jetzt auf 180°C vorheizen und die Füllung vorbereiten. Dafür wird die Butter (50g) in einem kleinen Topf zerlassen und mit dem Kakopulver vermischt. Dann langsam den Zuckerrübensirup unterrühren. Die restlichen Eier sowie das Eiweiß mit dem braunen Zucker in einer Schüssel schaumig rühren und die Sirup-Schoko-Masse unterrühren. Die Pekanüsse halbieren oder vierteln und ebenfalls dazu geben. Die Füllung in die Teigform geben.

In 30-35 Minuten backen, dann etwas abkühlen lassen und mit Zimt und geschlagener Sahne servieren solange er noch warm ist.

Rucola-Erdbeer-Chili-Salat

tex@gauner.org (tex) — Sun, 25 May 2008 23:56:23 +0100

Für den Rucola-Erdbeer-Salat werden zunächst die Erbeeren gewaschen und das Grünzeug entfernt. Die Erdbeeren achteln und mit dem Zucker in einer kleinen Schüssel vermischen. Den Rucola waschen und klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.

Für das Dressing wird die Chilischote ganz fein zerhackt und in einem kleinen Schüsselchen mit dem Honig, dem Essig, sowie dem Öl vermischt. Dann mit Salz würzen.

Jetzt alle Zutaten sowie das Dressing in einer Salatschüssel vermischen und servieren. Dazu noch die Kresse und, nach belieben, gröstete Pinienkerne geben.

Salat mit Birne und Sprossen

tex@gauner.org (tex) — Mon, 19 May 2008 15:05:36 +0100

Den Salat zerkleinern, und ggf. säubern. Die Birne vierteln, Schälen und quer in schmale Stücke schneiden. Beides zur Seite legen. In der Salatschüssel den Essig mit der Sahne und den beiden Senfsorten verrühren. Das Öl einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Vollkornbrot würfeln (Kantenlänge: 0.5-1cm). Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Vollkornbrotwürfel hineingeben, etwa eine Minute anrösten, dann die Mandelsplitter dazu geben und nochmal 1-2 Minuten anrösten.

Die Birnenstücke und den Salat in die Schüssel zum Dressing geben, verrühren und die Sprossen darüber geben. Ganz zum Scholuss noch die Brotwürfel und die Mandelsplitter drüber streuen.

Omas Zitronenkuchen

tex@gauner.org (tex) — Sat, 17 May 2008 22:47:19 +0100

Dies ist das Rezept für den Zitronenkuchen wie ihn meine Oma immer wieder gerne zubereitet.

Für den Zitronenkuchen die Butter in einem Topf zerlassen und schaumig rühren. Den Zucker und die Eier dazu geben und dann so lange rühren bis sich der Zucker gelöst hat und eine schaumige Masse entstanden ist. Danach das Mehl und das Backpulver unterrühren. Den Teig in eine eingefettete Kastenform füllen und bei 180°C auf der untersten Einschubleiste für ca. 50-60 Minuten backen.

Danach kann man entweder einen Zuckerguß auf dem Puderzucker und dem Zitronensaft herstellen, oder den Kuchen einfach nur mit dem Zitronensaft beträufeln. Dazu sollte man dann noch ein paar Mal von oben mit einer Gabel in den Kuchen stechen damit der Zitronensaft gut einziehen kann.

Masala-Chai

tex@gauner.org (tex) — Sat, 17 May 2008 22:44:03 +0100

Dieses Chai Rezept ist eines von vielen möglichen Varianten des indischen Chai. Allgemein ist Chai eine Bezeichnung für Tee und Masala ist auf Hindi das Wort für Gewürz, daher bezeichnet Masla Chai jegliche Art von Gewürz Tee. Charakteristisch für Masala Chai sind vor allem der schwarze Tee, ein Süßungsmittel, Milch sowie die intensiven Gewürze. Oft wird zusätzlich noch frisch gehackter Ingwer, Muskat oder Pfefferkörner hinzugegeben. Es ist auch möglich Chai mit grünem Tee herzustellen.

Alle Zutaten bis auf den schwarzen Tee in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Dann den schwarzen Tee einrühren und nochmal kurz aufkochen. Danach herunterschalten und mindestens 10-15 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb in die Becher gießen. Nach belieben mit Zucker nachwürzen und evtl. mit geschäumter Milch garnieren.

Gurken-Champignon-Salat

tex@gauner.org (tex) — Sat, 17 May 2008 22:39:24 +0100

Dressing

Zunächst wird das Dressing für den Gurken-Champignon-Salat hergestellt indem das Öl, der Essig, das Lorbeerblatt sowie Knoblauch, Estragon und Rosmarin in einer großen Schüssel vermischt werden. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gewürfelte Gurke sowie die, in dünne Scheiben geschnittenen, Champignons hinzugeben. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für 30 Minuten zur Seite stellen.

Salat anrichten

Den Salat zerschneiden und in eine Salatschüssel geben. Die Champignon-Gurken Mischung dazu geben, die in Scheiben geschnittenen Tomaten darüber legen und den Rest des Dressings darüber gießen.

Schokoladen-Baiser-Kuchen

tex@gauner.org (tex) — Fri, 16 May 2008 23:02:00 +0100

Für den Schokoladen-Baiser-Kuchen werden die Kekse zunächst zerkleinert, z.B. mit einer Gabel zerdrückt, und dann in eine Schüssel gegeben. Die Butter zerlassen und darüber gießen. Alles gut vermengen, in eine runde Springform (26cm) geben und am Boden und Rand, ca. 2cm hoch, verteilen.

Für die Füllung werden 3 Eigelb mit Zucker (50g) und Speisestärke in einer Schüssel schaumig geschlagen. Die Milch wird in einem Topf erhitzt und kurz bevor sie aufkocht in die Eiermischung gegeben und gut verrührt. Die Mischung wird jetzt in den Topf gegeben und solange unter ständigem Rühren erhitzt bis sie eine dicke Creme bildet. Die Schokolade unterrühren und unter Rühren schmelzen. Auf dem Kuchenboden verteilen.

Den Backofen auf 160°C vorheizen und das Eiweiß in einer Schüssel halb steif schlagen. Langsam den Zucker (80g) einrühren bis eine steife und glänzende Masse ensteht. Danach das Vanillearoma einrühren.

Das Baiser auf den Kuchen geben und für 30 Minuten backen bis das Baiser eine leicht goldene Farbe bekommen hat. Den Kuchen am besten noch warm servieren.

Kartoffel-Gemüse-Pizza

tex@gauner.org (tex) — Fri, 16 May 2008 15:47:07 +0100

Zunächst ein rundes Pizza-Blech einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden (ca. 1cm Kantenlänge) und im kochenden Wasser für ca. 10 Minuten weich kochen. Die Kartoffeln zu Püree verarbeiten und mit der Butter, dem gepressten Knoblauch sowie den gehackten Kräutern vermischen. Dazu noch das Ei sowie etwas Salz und Pfeffer rühren. Auf dem vorbereiteten Pizzablech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 225°C für ca. 5-10 Minuten vorbacken, bis der Teig fest zu werden beginnt.

Die passierten Tomaten mit dem Tomatenmark vermischen, etwas Olivenöl und Rotwein dazu geben. Das ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf den Teigboden geben. Einen schmalen Rand frei lassen. Das klein geschnittene Gemüse darauf verteilen und die Mozzarella-Scheiben darüber legen. Nochmal im Ofen für 20 Minuten backen.

Schoko-Knusperkuchen

tex@gauner.org (tex) — Wed, 14 May 2008 14:11:52 +0100

Teig

Für den Teig des Schoko-Knusperkuchens wird zunächst das Mehl mit dem Backpulver und der Butter in einer Schüssel vermengt. Dazu kommt dann der Zucker (25g) sowie ein Eigelb das vorher mit 2TL kaltem Wasser verquirlt wird. Auf einer bemehlten Fläche schnell zu einem weichen Teig verkneten, in Klarsichtfolie einpacken und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Backen

Nach dieser Zeit den Backofen auf 190°C vorheizen, den Teig ausrollen und in eine runde Form mit ca. 24cm Durchmesser legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier bedecken und beschweren. Dann für ca. 15 Minuten backen. Danach das Backpapier entfernen und die Temperatur auf 180°C reduzieren.

Füllung

Für die Füllung des Schoko-Knusperkuchens wird die Sahne mit der Milch in einem Topf zum kochen gebracht, der Topf vom Herd genommen und die Schokolade hinzugeben. Unter Rühren schmelzen lassen. Dann zwei Eier sowie das restliche Eiweiß einrühren und die Mischung in die Kuchenform gießen. Im Ofen nochmal für ca. 15 Minuten backen, dann mind. 2 Stunden abkühlen lassen.

Knusperbelag

Für den Knusperbelag die Pekanüsse, die Zartbitterschokolade sowie die Amaretti grob hacken und auf dem Kuchen verteilen. Den braunene Zucker (100g) mit dem Kakaopulver vermischen und darüber streuen.

Rucola-Lauch-Semmelknödel mit Rahmsauce

tex@gauner.org (tex) — Mon, 12 May 2008 19:49:10 +0100

Die Brötchen am Vortag in dünne Scheiben – ca. 1-2 cm dick – schneiden damit sie nochmal richtig durchtrocknen.

Wenn die Semmelknödel dann zubereitet werden sollen die Scheiben in eine Schüssel legen und die Milch in einem Topf erhitzen bis sie lauwarm ist. Dann die Milch über den Scheiben verteilen und ein paar Minuten stehen lassen, bis die Scheiben ordentlich durchweicht sind. Zwischenzeitlich den Rucola waschen, alle unschönen Blätter und die harten Stiele entfernen und fein hacken. Den Lauch der Länge nach halbieren, die unschönen Enden oben und unten abschneiden und dann gründlich waschen. Die Lauch Hälften darauf hin quer in feine Streifen (halbe Ringe) schneiden. Von der Butter 1EL in einer Pfanne zerlaufen lassen und den Lauch darin bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren in etwa 2-4 Minuten dünsten.

Den Lauch dann zusammen mit den Eiern, dem gehackten Rucola, reichlich Salz, Pfeffer und Muskat – am besten frisch gerieben – zu den Semmeln geben. Alles mit den Händen sehr gut durchmengen. Falls der Teig zu trocken ist noch etwas Milch hinzugeben und falls er zu feucht ist kann man ihn mit Semmelbröseln etwas trockener bekommen. Danach 8-12 Knödel aus dem Teig formen die alle die gleiche Größe haben sollten. Man kann sie entweder erst auf einem Küchenbrett zwischenlagern oder direkt in das kochende Wasser (siehe unten) geben. ...

Tomatensalat mit Zwiebeln

tex@gauner.org (tex) — Thu, 24 Apr 2008 12:16:32 +0100

Die Tomaten waschen, das Grün entfernen und dann achteln. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Den Schnittlauch waschen und fein hacken.

Für die Salatsauce wird der Essig mit Zucker, Salz und Pfeffer verrührt und zusammen mit dem Öl kräftig vermischt.

Die Tomaten, Zwiebeln und den Schnittlauch mit der Sauce vermischen und gleich servieren.

Ofenkartoffeln mit Schmand

tex@gauner.org (tex) — Sat, 19 Apr 2008 23:20:27 +0100

Dieses überaus leckere Gericht für 2-3 Personen ist super einfach in der Zubereitung und schmeckt hervorragend wenn man die richtigen Kartoffeln hat. Dazu eignet sich sehr gut einer einfacher, grüner Salat. Man kann die Kartoffeln mit Knoblauch verfeinern und den Meerrettich im Schmand auch durchaus weglassen.

Für die Ofenkartoffeln wird zunächst der Backofen auf 200°C vorgeheizt. Die Kartoffeln schälen und zusammen mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, den Lorbeerblättern und dem Olivenöl in einer hitzebeständigen Auflaufform vermischen. Im Ofen bei ca. 160-180°C Umluft für etwa 45 Minuten backen. Die Ofenkartoffeln sollten dann weich und schön braun sein.

Die saure Sahne mit dem Schmand und dem Joghurt verrühren, das ganze mit Salz und Zucker würzen.

Die Rote Bete wird in kleine Würfel geschnitten, der Schnittlauch gehackt und zusammen unter die Schmand-Mischung gerührt.

Zusammen mit den Ofenkartoffeln servieren.

Salat mit Ei und Avocado

tex@gauner.org (tex) — Sun, 13 Apr 2008 20:04:21 +0100

Den Salat waschen und trocken schleudern.

Die Eier in dieser Zeit in einem Topf mit kochendem Wasser in mind. 8 Minuten hart kochen.

Die Tomaten waschen, vierteln und ggf. das Grün entfernen. Große Tomaten danach würfeln. Dann die Chilischote halbieren und die Kerne entfernen. Die Schote dann ein kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein Würfeln.

Für die Salatsauce den Limettensaft mit Salz und Zucker vermischen und das Öl unterrühren. Dann die Tomaten und die Chili dazu geben.

Die Avocado schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Salat zusammen in die Schüssel geben und alles vermischen.

Die Eier abschrecken und kurz abkühlen lassen. Dann schälen und achteln. Zusammen mit dem Salat auf Tellern anrichten.

Zucchini-Artischocken-Pizza

tex@gauner.org (tex) — Sun, 13 Apr 2008 14:47:10 +0100

Teig vorbereiten

Für den Pizzateig">Pizzateig das Mehl mit einer Prise Salz, 2 EL Öl, der Hefe und dem Wasser vermischen. Anschließend mit dem Handrührgerät gründlich durchkneten.

Teig gehen lassen

Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem sauberen Küchentuch bedecken und für mindestens eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Zucchini

Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und der Länge nach in ca. 0.5cm dicke Scheiben schneiden. Auf einem mit Backpapier belegtem Backlech auslegen, mit 2 EL Öl bepinseln und salzen und pfeffern. Unter den vorgeheizten Grill geben und im Abstand von ca. 10cm in 8 Minuten grillen bis sie leicht braun sind.

Sauce

Die Tomaten zusammen mit dem Saft aus der Dose fein im Mixer zerkleinern und den Knoblauch dazu pressen. Einige getrocknete italienische Kräuter dazu geben und alles gründlich vermischen sowie mit Salz und Pfeffer würzen.

Belegen

Die Artischocken vierteln, falls sie nicht so schon aus dem Glas kommen. Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen und das Backblech mit Olivenöl einpinseln. ...

Pfannkuchentorte

tex@gauner.org (tex) — Sun, 13 Apr 2008 10:57:40 +0100

Pfannkuchenteig

Für den Pfannkuchenteig wird das Mehl mit zwei Prisen Salz vermischt und zusammen mit Eiern, dem neutralen Öl und der Milch kräftig verrührt, bis der Teig glatt und gleichmäßig ist. Danach für 30 Minuten stehen lassen.

Füllung - Zucchini

Die Zucchini werden gewaschen, von den Enden befreit und dann der Länge nach in dünne Scheiben geschnitten (2-5mm dick). In einer großen Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Dabei immer nur so viele Scheiben in die Pfanne geben, dass sie noch nebeneinander in die Pfanne passen. Nach dem braten kurz mit Küchenpapier abtupfen, salzen und pfeffern und zur Seite legen.

Füllung - Tomaten

Die Tomaten werden gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten. Dabei das Grün entfernen.

Füllung - Ricotta-Parmesan-Creme

Von dem Parmesan 100g fein reiben und mit dem Ricotta sowie etwas Salz vermischen. Mit Pfeffer und geriebenem Muskat würzen. ...

Neuigkeit: Feed überarbeitet

tex@gauner.org (tex) — Fri, 11 Apr 2008 00:11:40 +0100

Der Newsfeed wurde überarbeitet und wird ab sofort nur noch neue Rezepte sowie Neuigkeiten anzeigen. Wir hoffen den Newsfeed damit von überflüssligen Elementen befreien und noch nützlicher machen zu können.

Grünkern-Bratlinge mit Senfmöhren

tex@gauner.org (tex) — Fri, 11 Apr 2008 00:02:48 +0100

Zu diesem leckeren Gericht passt sehr gut ein kleiner grüner Salat.

Für die Grünkern-Bratlinge Grünkern auf mittlerer Stufe mit der Küchenmaschine schroten oder im Bioladen schroten lassen. Dann die Gemüsebrühe (400ml) erhitzen, zum Kochen bringen und den Grünkernschrot gründlich einrühren. Die Hitze reduzieren und bei aufgelegtem Deckel für etwa 20 Minuten garen lassen. Dabei regelmäßig umrühren damit nichts anbrennt. Danach die Platte ausschalten und die Mischung dort abkühlen und weiter quellen lassen.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken - je feiner desto besser. Die Petersilie kurz säubern und ebenfalls sehr fein schneiden.

Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch zusammen mit den Eiern unter die Grünkernmischung kneten.

Die Möhren schälen, vierteln und ggf. quer halbieren, so dass sie später in den Topf passen. Die Butter in eben diesem Topf zerlassen und den Zucker unterrühren. ...

Knuspertofu mit Erdnüssen

tex@gauner.org (tex) — Sun, 06 Apr 2008 23:39:21 +0100

Von diesem leckeren Tofu-Gericht werden zwei Personen gut satt. Dazu eignet sich Reis als Beilage sehr gut.

Tofu einlegen

Das Tofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden und mit 1-2 EL Sojasauce sowie etwas Salz in einer Schüssel einlegen.

Gemüse vorbereiten

Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Gurke waschen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden, das Grün zum dekorieren zur Seite legen. Den Knoblauch schälen und halbieren. Eine Knoblauchpresse bereit legen. Die Chilischoten in einem Mörser zerstoßen.

Die Sauce

Die Gemüsebrühe mit Zucker, Essig, Sesamöl und etwas Sojasauce vermischen.

Tofu anbraten

Den Wok erhitzen, die Hitze reduzieren, das Öl hineingeben und den Tofu in 2-3 Portionen anbraten. Dabei nur selten wenden damit er von allen Seiten knusprig wird. Danach herausfischen und zur Seite legen. ...

Wokgemüse mit Cashews

tex@gauner.org (tex) — Sat, 05 Apr 2008 22:38:42 +0100

An diesem leckeren Wok-Gericht können sich zwei Personen satt essen. Das Gemüse und Obst lässt sich auch variieren. Alternativ kann man Kumquats, Aprikosen oder Passionsfrucht für das Obst und bei dem Gemüse mit Mangoldblätter, Brokkoli und Zuckerschoten für das Gemüse ergänzen.

Das Gemüse vorbereiten

Das Gemüse waschen, säubern und in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Zitronengras in sehr feine Streifen hacken.

Die Mango schälen und in Stifte schneiden.

Garen

Den Wok erhitzen, herunterschalten auf mittlere Hitze und das Öl hineingeben. Die Cashews zusammen mit der Chili-Schote unter ständigen Rühren anbraten. Dann herausfischen und in eine kleine Schüssel geben. Dort mit Cayennepfeffer und Salz vermischen und bis zum Schluss zur Seite stellen.

Nun das Gemüse in den Wok geben, zuerst die Möhren, dann die Paprika und den Sellerie und am Schluss die Pilze. Insgesamt ca. 10 Minuten braten bis das Gemüse die gewünschte Härte erreicht hat. ...

Neuigkeit: Jubiläum

tex@gauner.org (tex) — Thu, 03 Apr 2008 22:04:54 +0100

Mit dem Rezept "Linsensalat mit Ananas " sind soeben die ersten hundert Rezepte vollendet worden. Für die nächsten Wochen verspreche ich noch weitere Neuzugänge und wir arbeiten ständig daran die Bilder noch besser zu machen.

Linsensalat mit Ananas

tex@gauner.org (tex) — Thu, 03 Apr 2008 21:59:21 +0100

Die Linsen für den Linsensalat müssen zunächst zusammen mit den Lorbeerblättern in einen Topf gegeben, mit Wasser bedeckt, und ca. 35-45 Minuten vorgekocht werden. Dazu bringt man das Wasser mit den Linsen zunächst zum kochen und lässt die Linsen dann bei geringer Hitze und aufgelegtem Deckel garen. Sie sollten dabei nicht zu weich werden. Nachdem sie die gewünschte Härte erreicht haben das Wasser abgießen und abkühlen lassen. Man kann die Linsen auch schon einige Stunden vor dem Salat zubereiten wenn das besser passt.

Die Selleriestangen waschen und, falls vorhanden, das zarte Grün am oberen Ende abschneiden und zum Verzieren zur Seite legen. Die unteren, breiten Enden vom Sellerie abschneiden und dann den Sellerie in schmale Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und je nach Größen entweder vierteln oder achteln. Die Ananas abtropfen lassen und in Stücke schneiden, falls nicht schon gesehen. Vom Ananassaft sollte man sich ein paar Esslöffel für die Salatsauce aufheben.

Den Kreuzkümmel und den Koriander zunächst in einer kleinen Pfanne unter ständigem Rühren ein oder zwei Minuten anrösten und dann im Mörser zerkleinern. ...

Bunte Kartoffelpfanne

tex@gauner.org (tex) — Thu, 03 Apr 2008 21:06:55 +0100

Die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit ausreichend Wasser etwa 15 Minuten vorgaren. Dananch das Wasser abgießen und die Kartoffeln etwas abkühlen lassen.

Die Paprika waschen und in breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Artischocken abtropfen lassen und ggf. vierteln, wenn sie nicht schon so aus dem Glas kommen. Die Tomaten waschen und halbieren (Cocktailtomaten) oder achteln (größere Tomaten).

Nun die Kresse kurz waschen, klein schneiden und mit der sauren Sahne vermischen. Der Mozzarella wird in möglichst dünne Scheiben geschnitten, die Kartoffeln in 0,5-1cm dicke Scheiben zerteilt.

Den Wok auf höchster Stufe erhitzen und wenn er heiß ist herunterschalten und das Öl hineingeben. Die Kartoffeln werden jetzt von beiden Seiten gut angebraten. Danach die Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Artischocken darunter mischen. Alles salzen und noch 5-10 Minten braten bis die Paprika gerade noch bissfest ist. ...

Osterhase

tex@gauner.org (tex) — Mon, 24 Mar 2008 14:49:41 +0100

Für den Osterhasen zunächst einen Rührteig aus der Butter, dem Zucker, dem Vanillezucker, dem Salz, dem Ei, dem Rum, den gemahlenen Nüssen, dem Mehl sowie der Speisestärke und dem Backpulver herstellen.

Die Hasenform gründlich einfetten und mit Semmelbröseln und/oder Mehl bestäuben. Den Teig in die Form hineinfüllen und im vorgeheizten Backofen, unten, bei 180°C für ca. 35 Minuten backen.

Nach dem Backen noch etwas in der Form auskühlen lassen und dann sehr vorsichtig aus der Form lösen. Den Osterhasen nach belieben mit Puderzucker oder Schokoladenglasur verzieren.

Feenküsse

tex@gauner.org (tex) — Fri, 07 Mar 2008 13:16:35 +0100

Für die Feenküsse wird zunächst das Mehl mit 50g Zucker, der Butter, einem Eigelb sowie Wasser und Salz zusammen gründlich verknetet.

Diesen Teig packt man in Klarsichtfolie und lässt ihn nun für etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Dann wird der Teig dünn ausgerollt und es werden Kreise mit ca. 4-6 cm Durchmesser ausgestochen. In die Mitte kommt jeweils ein Toffifee, so dass die Rundung nach oben zeigt, d.h. das Toffifee auf dem Kopf steht.

Das Eiweiß wird mit dem Zitronensaft steif geschlagen und dabei lässt man langsam den restlichen Zucker einrieseln. Der so gewonnene Eischnee wird nun über die Toffifee auf die Kreise gespritzt, so dass die Toffifee ganz bedeckt sind.

Gebacken werden die Feenküsse nun für 15-20 Minuten bei ca. 175°C in der mittleren Schiene des Backofens.

Neuigkeit: Neues Design

tex@gauner.org (tex) — Thu, 14 Feb 2008 10:16:00 +0100

Da das alte Layout der Seite leider einige Inkompatiblitäten mit den neusten Versionen des verbreiteten Internet Explorers aufwies, habe ich testweise ein neues Design eingeführt. Ich hoffe, dass damit die Darstellung in allen verbreiteten Browsern besser ist. Die Druckansicht wurde auch überarbeitet und ist nun direkt, so wie es sein sollte, über Stylesheets eingebunden.

Vollkorn-Tortelloni mit Ricotta-Füllung

tex@gauner.org (tex) — Sun, 03 Feb 2008 10:53:01 +0100

Nudelteig

Aus dem Mehl, drei Eiern, einem TL Salz sowie 2 EL Wasser einen Nudelteig herstellen. Dazu einfach die Zutaten gründlich verkneten. Dann den Teig in Folie einwickeln und für 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung herstellen (s. unten). Danach den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte sehr dünn (2-3mm dick) ausrollen und mit einer runden, geriffelten, Plätzchenform mit ca. 7cm Durchmesser die Teig-Plätzchen ausstechen. Diese werden mit Eiweiß eingestrichen und dann mit jeweils ca. einem TL der Füllung gefüllt. Nun die Tortelloni schließen indem die Plätzchen zusammengeklappt und die Ränder zusammengedrückt werden.

Wenn die Soße (s. unten) vorbereitet ist werden die Tortelloni für etwa 8 Minuten in kochendem Salzwasser gegart.

Ricotta-Kräuter-Füllung

Den Ricotta, ein Ei sowie ein Eigelb vermischen und Pecorino bzw. Parmesan, Basilikum, Petersilie, Thymin, Oregano, Muskatnuß sowie Salz und Pfeffer hinzu geben. ...

Avocado Creme Dessert

tex@gauner.org (tex) — Sun, 20 Jan 2008 21:01:09 +0100

Die Avocados längst herum bis auf den Kern einschneiden, die Hälften gegeneinander drehen und den Kern heraus nehmen.

Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale herauslösen und in einen Mixbecher geben.

Dazu den Quark, den Joghurt und die abgeriebene Zitronenschale. Das ganze pürieren bis es schön cremig ist und dann mit Zucker, Zitronensaft sowie Puderzucker abschmecken.

Die Avocadocreme in Schälchen stellen und im Kühlschrank für ca. 2 Stunden fest werden lassen.

Mit Zitronenscheiben oder Minzeblättchen garnieren.

Kartoffelgratin

tex@gauner.org (tex) — Sun, 13 Jan 2008 16:38:43 +0100

Für das Kartoffelgratin eine Auflaufform einfetten und eine Zwiebel fein hacken.

Die Sahne mit gut der Hälfte des geriebenen Käse, den Gewürzen und den Zwiebelstücken vermischen.

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Boden der Form mit einer Schicht Kartoffelscheiben auslegen, etwas von der Sahne-Mischung darauf geben und den Rest der Kartoffeln auf die selbe Art und Weise aufschichten.

Die letzte Schicht mit dem restlichen Käse bestreuen und ggf. noch etwas Sahne darüber geben.

Die Form abdecken und im Ofen ca. 1-1,5 Stunden backen bis die Kartoffeln gar sind. Dann den Deckel abnehmen und ca. 5 Minuten unter dem Grill stellen bis der Käse goldbraun ist. Das Kartoffelgratin sofort servieren.

Man kann das Kartoffelgratin entweder als Hauptgericht anbieten oder es als Beilage für andere Gerichte verwenden.

Powidltascherln

tex@gauner.org (tex) — Sun, 13 Jan 2008 15:27:55 +0100

Kartoffelteig

Die Kartoffeln waschen und in Alufolie gewickelt eine Stunde bei 200°C im vorgeheizten Ofen backen. Danach die Karfoffeln noch warm aus der Schale lösen und durch eine Kartoffelpresse, bzw. den passenden Einsatz der Küchenmaschine, drücken.

Mit der weichen Butter (50g), dem Grieß, einer Prise Salz, dem Ei sowie einem TL Zucker vermengen. Das Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Ggf. noch etwas Mehl dazugeben und 15 Minuten ruhen lassen.

Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsplatte ca. 3 mm dick ausrollen und Kreise mit 7,5 cm Durchmesser ausstechen (Wasserglas, etc.).

Füllung

Das Zwetchgenmus (Powidl) mit dem Rum sowie dem Zimt und einem TL Zucker verrühren und jeweils ein wenig (ca. 1/2 TL) davon auf die Teigkreise geben. Bei relativ süßem Pflaumenmus den Zucker weglassen. Darauf achten nicht zuviel Füllung auf die Taschen zu geben, damit man sie noch sauber verschließen kann.

Die Ränder der Taschen mit etwas Eigelb bestreichen und zu "Tascherln" zusammenklappen. Den Rand gut festdrücken. ...

Bratapfelkuchen

tex@gauner.org (tex) — Sun, 13 Jan 2008 15:04:44 +0100

Hefeteig

Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine größere Mulde formen. In einer seperaten Schüssel die Hefe in der warmen Milch verrühren und in die Mulde geben. Mit etwas Mehl verrühren und abgedeckt für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Dann das Ei, den Zucker (6 EL) sowie eine Prise Salz und die Butter hinzugeben und gründlich verkneten. Wieder für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Füllung

Die Rosinen in etwas Rum einweichen. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und die Kerngehäuse ausstechen, die Äpfel sollten dabei nach Möglichkeit nicht auseinander brechen, damit sie später gefüllt werden können. Nach den 30 Minuten den Teig nochmals kurz durchkneten und in die eingefettete Springform (28cm) geben. Den Rand bis zur Höhe der Springform hochdrücken. Den Backofen zunächst auf 200°C vorheizen.

Das Zitronat, Orangeat, die klein gehackten Nüsse, die Sultaninen sowie 2EL Zucker mit dem Zimt vermischen. ...

Caipirissima

tex@gauner.org (tex) — Fri, 11 Jan 2008 10:52:00 +0100

Die Limette vierteln, in ein Wiskeyglas geben, mit dem Rohrzucker bedecken und mit dem Stößel zerdrücken.

Das Glas bis zum Rand mit zerstoßenem Eis auffüllen und dem Rum darüber geben.

Mit einem Strohhalm servieren.

Grog

tex@gauner.org (tex) — Thu, 10 Jan 2008 23:37:35 +0100

Das Wasser aufkochen und in einen vorgewärmten Becher oder ein Glas mit Löffel (damit es nicht springt) geben. Darin den Zucker auflösen und dann Rum hinzugeben.

Man kann den Zucker auch durch Honig ersetzen. Und auf jeden Fall heiß trinken!

Herkunft

Die Bezeichnung Grog stammt angeblich vom Bootsmantel eines englischen Admirals auf dem Jahre 1740 der seiner Mannschaft den Rum nicht pur sondern nur mit Wasser verdünnt ausgegeben haben soll um Trunkenheit zu unterbinden.

"Wasser darf, Zucker soll, Rum muß".

Apfel-Banane-Müsli

tex@gauner.org (tex) — Sat, 05 Jan 2008 11:50:10 +0100

Die Banane mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken, den Honig dazugeben und mit dem Joghurt vermischen.

Das Müsli und soviel Milch wie nötig dazu geben. Am Schluss noch den Apfel in kleine Stücke schneiden und unter mischen.

Guacamole

tex@gauner.org (tex) — Fri, 04 Jan 2008 19:37:13 +0100

Für die Guacamole benötigt man unbedingt eine weiche Avocado; der Geschmack hängt ganz entscheided von der Konsistenz der Frucht ab.

Die Avocado schälen und vom Kern lösen. Das Fruchtfleisch in einen Mixer geben, dazu den Joghurt, die Sahne und den Zitronensaft. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse in den Mixer pressen. Das ganze gründlich mixen bis eine cremige Mischung entsteht und mit reichlich Salz und Pfeffer abschmecken.

Danach mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit die Gewürze ihren vollen Geschmack entfalten können. Je länger die Guacamole durchziehen kann desto intensiver wird ihr Geschmack.

Guacamole eigenet sich als Dip für Tortilla-Chips, Rohkost und ist unentbehrlicher Bestandteil von Fajitas.

Rumkugeln

tex@gauner.org (tex) — Fri, 04 Jan 2008 17:57:31 +0100

Die Schokolade in einem Topf mit heißer Sahne lansam schmelzen, dann Nüsse, Rum und Kako dazu geben und gründlich verrühren. Die Masse dann etwa 1 Stunde abkühlen lassen und danach nochmal für 2 Stunden in den Kühlschrank geben.

Aus der kalten Masse kleine Kugeln formen, diese in Schokoladenstreusel rollen und in Papierformen geben.

Im Kühlschrank ca. 2-3 Wochen haltbar.

Walnuss-Pralinen

tex@gauner.org (tex) — Fri, 04 Jan 2008 17:49:22 +0100

Von den geschälten Walnüssen 50 Hälften zu Seite legen, diese werden später zur Dekoration verwendet.

Die restlichen Walnüsse fein reiben und mit Marzipan, Oragenlikör sowie Puderzucker gründlich verneten.

Die Marzipan-Masse ca. 1 cm dick auf einer Arbeitsplatte ausrollen und daraus 50 Rechtecke ausschneiden.

Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Marzipan-Quadrate damit bestreichen und jeweils eine Walnusshälfte darauf geben.

Nach dem abkühlen weiterhin kühl lagern, so halten sich die Pralinen etwa zwei bis drei Wochen.

Tortillas

tex@gauner.org (tex) — Wed, 02 Jan 2008 20:58:29 +0100

Das Weizenmehl mit dem Maismehl und dem Salz mischen, das nach und nach Wasser hinzugeben und solange Kneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht (2-3 Minuten). Eventuell wird nicht das ganze Wasser benötigt, oder etwas mehr. Den Teig denn zu einer Wurst formen und in etwa 8 Stücke zerteilen, die dann jeweils zu einer Kugel geformt werden.

Jeweils eine Kugel auf einer, mit Mehl bestreuten, Unterlage ausrollen und ohne Fett in einer beschichteten Pfanne braten bis das Teig blasen bildet und der Tortilla schön braun ist.

Mohr im Hemd

tex@gauner.org (tex) — Wed, 02 Jan 2008 08:06:25 +0100

Dieses Gericht ist aufgrund der Schokolade sehr massiv und reicht locker für 4-6 Personen als Nachtisch.

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und in einer Schüssel mit der Butter und dem Kakao schaumig rühren.

Die Eier trennen und die Eigelb unter die Schokoladenmischung rühren, die Eiweiß steif schlagen und dabei langsam den Zucker einrieseln lassen.

Das Mehl mit den Semmelbröseln und den geriebenen Haselnüssen vermischen und unterheben, danach den Eischnee sowie die Kirschen ebenfalls unterheben.

Eine metallene Wasserbadform mit ca. 1,5l Fassungsvermögen ausfetten und mit Kakao ausstreuen.

Wichtig ist in jedem Fall eine Wasserbadform aus Metal zu verwenden, damit die Wärme gut geleitet wird und darauf zu achten, dass die Form innen bis an den Rand dünn mit Kakao bedeckt ist, damit sich der Mohr später leichter wieder herauslösen lässt.

Nun den Teig in die vorbereitete Form einfüllen und auf das Wasserbad stellen, mit einem dicht schließenden Deckel abdecken und 50-60 Minuten über dem Wasserbad garen.

Danach kurz abkühlen lassen und auf eine Unterlage stürzen.

In der Zwischenzeit die Vanillesauce nach Packungsanleitung zubereiten.

Dann den Mohr aufschneiden und jeweils zwei Stücke mit reichlich Vanillesauce garniert servieren.

Asiatische Nudeln mit Pilzen

tex@gauner.org (tex) — Tue, 18 Dec 2007 19:22:08 +0100

Die Pilze säubern und in Streifen schneiden, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken.

Die Nudeln nach Packungsangabe zubereiten.

Pflanzenöl im Wok erhitzen, die Pilze darin unter regelmäßigem Rühren ca. 3-4 Minuten anbraten. Dann den Knoblauch und den Ingwer untermischen, noch etwas garen und mit Salz, Pfeffer, Sesamöl sowie Sojasauce würzen. Jetzt die Nudeln dazugeben und kurz leicht anbraten.

Vor dem servieren mit Sesam bestreuen.

Chocolate Chip Cookies

tex@gauner.org (tex) — Mon, 17 Dec 2007 16:12:48 +0100

Zunächst die Schokolade grob hacken und dann Butter, Zucker und Salz sehr schaumig rühren. Das Ei gut unterrühren und dann Mehl und Backpulver hinzugeben. Am Schluss noch zwei drittel der Schokolade unterheben und den Teig teelöffelweise mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Etwa 9 Portionen pro Blech. Die restliche Schokolade auf die Cookies verteilen.

Jedes Blech bei 180°C etwa 12-15 Minuten backen.

Nach dem Backen etwas abkühlen lassen und dann erst vom Blech nehmen.

Berliner Brot

tex@gauner.org (tex) — Sun, 16 Dec 2007 20:21:54 +0100

Die Butter schmelzen, dann alle Zutaten vermischen und verkneten, die Nüsse kommen erst am Schluss hinein, wenn der Teig fertig ist. 1 cm dick ausrollen und auf ein Backblech legen. Dann mit Eiweiß, Eigelb oder Milch bepinseln, bei 180 Grad auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen. Noch heiß in Stücke schneiden, vom Blech nehmen und erkalten lassen.

Neuigkeit: UTF-8 und Feed

tex@gauner.org (tex) — Thu, 13 Dec 2007 22:56:33 +0100

Nachdem die Seite auf UTF-8 umgestellt wurde gab es ein paar kleinere Probleme mit dem Feed, aber jetzt funktioniert alles besser als zuvor.

Neuigkeit: Druckansicht

tex@gauner.org (tex) — Tue, 11 Dec 2007 15:34:22 +0100

Es gibt jetzt bei allen Rezepten in der Fußleiste einen unscheinbaren Link der zur Druckansicht führt.

Bis jetzt befindet sie sich noch in der Testphase, aber sie sollte einigermaßen funktionieren.

Käsefondue

tex@gauner.org (tex) — Tue, 11 Dec 2007 13:22:48 +0100

Eine Weile vor dem Essen das Baguette in Würfel schneiden (ca. 1 Stunde vorher).

In 50-100ml Wein die Stärke auflösen und zur Seite stellen.

Den Käse fein reiben oder schneiden, dann den Fondue-Topf (auch Caquelon genannt) mit der Knoblauchzehe ausreiben, den restlichen Wein hineingeben, aufkochen lassen und nach und nach den Käse hinzugeben.

Mit dem Zitronensaft, Muskat und viel (frisch gemahlenem) Pfeffer würzen und zum Schluss mit der aufgelösten Stärke abbinden.

Mögliche Beilagen:

Baguette bzw. Brotwürfel
Gurken
eingelegte Zwiebeln
Karottenstücke
Champignons
Trockener Weißwein

Achtung: Nur die Brotwürfel sind zum tunken in den Käse gedacht.

Mojito

tex@gauner.org (tex) — Mon, 10 Dec 2007 22:06:50 +0100

Die Minzeblätter mit dem Rohrzucker in ein Glas geben und mit dem Stößel beides verrühren. Den Saft einer Limette und den Rum hinzufügen, das Glas mit crushed Eis und Sodawasser auffüllen. Mit Strohhalm servieren.

Don Juan

tex@gauner.org (tex) — Mon, 10 Dec 2007 21:57:19 +0100

Alle Zutaten mit etwas Eis im Shaker kräftig vermischen und in eine Cocktailschale geben.

Brownies

tex@gauner.org (tex) — Sun, 09 Dec 2007 14:09:47 +0100

Zunächst den Ofen auf 190°C vorheizen und eine Springform (ca. 24cm) einfetten und mit Mehl bestäuben.

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen.

Die Butter, Eier, Zucker und den Vanillezucker verrühren. Dann die Schokolade unterrühren und dann langsam Mehl und Salz einrühren. Am Schluss noch die gehackten Walnüsse untermischen und den Teig in die vorbereitete Form geben.

Auf der mittleren Schiene für ca. 30 Minuten backen.

Nach dem Backen abkühlen lassen und ein Quadrate schneiden.

Peanut Butter Choloate Brownies

tex@gauner.org (tex) — Sun, 09 Dec 2007 13:38:28 +0100

Erdnussbuttermasse

Zunächst den Frischkäse mit der Erdnussbutter, einem Ei, 50g Zucker und 3 EL Mich cremig rühren.

Teig

In einer anderen Schüssel den restlichen Zucker mit der geschmolzenen Butter verrühren und dann die restlichen Eier unterrühren. Nun noch Mehl, Vanillezucker, Kakaopulver, Salz und das Backpulver unterrühren.

Zwei Drittel dieses Teigs in eine eingefettete Springform geben und dann darauf die vorbereitete Erdnussmasse streichen. Dann mit dem restlichen Teig bedecken und kurz mit einer Gabel durch den Teig ziehen, damit sich eine Marmorierung ergibt.

Backen

Im vorgeheizten Ofen bei ca. 175°C für etwa 40 Minuten backen.

Nach dem backen etwas abkühlen lassen und dann in Quadrate schneiden.

Blondies

tex@gauner.org (tex) — Sun, 09 Dec 2007 13:29:18 +0100

Den Backofen sollte man zunächst auf ca. 175°C vorheizen und eine Springform einfetten.

Danach das Mehl mit dem Backpulver vermischen, in einem kleinen Topf die Butter mit der weißen Schokolade zerlassen und in einer weiteren Schüssel den Zucker mit den Eiern und dem Vanillezucker schaumig rühren. Die geschmolzene Butter-Schoko-Masse langsam unterrühren und dann langsam das Mehl hinzugeben. Am Schluss noch die Nüsse untermischen.

Für 35-40 Minuten in der mittleren Schiene des Ofens backen. Danach in der Form etwas abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Cookies

tex@gauner.org (tex) — Sat, 08 Dec 2007 15:14:53 +0100

Zunächst die Schokolde grob hacken.

Dann die Margarine mit dem Zucker und den Eier schaumig rühren, dann den Vanillezucker, das Salz, Natron, Backpulver, Mehl, die gehackte Schkolodade und die gehackten Walnüsse unterrühren und jeweils etwa einen EL Teig mit ausreichend Abstand auf ein, mit Backpapier belegtes, Blech geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 15 Minuten backen.

Spaghetti aglio e olio

tex@gauner.org (tex) — Sat, 08 Dec 2007 13:25:18 +0100

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und den zerdrückten Knoblauch darin mit etwas Salz unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze anrösten. Den Topf danach vom Herd nehmen. Der Knoblauch sollte dabei nicht anbrennen.

Währenddssen die Spaghetti in einen Topf mit kochendem Wasser und etwas Salz sowie Öl geben und in 8-12 Minuten 'al dente' (Bissfest) kochen. Danach das Wasser abgießen und die Spaghetti wieder in den Topf geben.

Die Öl-Mischung mit dem Knoblauch vermengen, mit etwas frisch gemalenem Pfeffer abschmecken.

Sofort servieren.

Neuigkeit: Leckere Plätzchen

tex@gauner.org (tex) — Fri, 07 Dec 2007 18:42:28 +0100

In der Weihnachtszeit wird natürlich viel Gebacken und daher haben wir einige leckere Rezepte für Weihnatsplätzchen zur Sammlung hinzugefügt. Viel Spaß damit!

Spritzgebäck

tex@gauner.org (tex) — Fri, 07 Dec 2007 18:31:11 +0100

Die Butter mit dem Zucker und den Eiern schaumig rühren, die Mandeln, den Vanille-Zucker sowie das Mehl unterrühren.

Den Teig in einen Fleischwolf geben und mit einen geeigneten Aufsatz nach Belieben formen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200°C für 12-15 Minuten backen.