25 Feb 2010, 09:24

Salatsauce für grünen Salat

Zutaten

  • 1 EL Honig
  • 250 gramm Joghurt (natur)
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Salz
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 TL Senf
  • 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen und gut verrühren. Zum grünen Salat servieren.

Nährwertangaben

  • 2 Portionen
  • Anspruch einfach
  • Vorbereitungszeit 5 min
  • Gesamtzeit 5 min

30 Mar 2009, 14:22

Humus

Humus Humus Hi-Res


Zutaten

  • 250 gramm Kichererbsen
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Prise Kreuzkümmel
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 Bund Petersilie
  • 2 Prisen Salz
  • 3 EL Tahin (Sesampaste)
  • 3 Stück Zitrone

Zubereitung

>Kichererbsen vorbereiten>

Die getrockneten Kichererbsen werden für 12 Stunden in reichlich klarem Wasser eingeweicht. Danach das Wasser abgießen und die Kichererbsen unter klarem Wasser gut abspülen.

>Kichererbsen kochen>

Die Kichererbsen, vorzugsweise im Schnellkochtopf für 5-7 Minuten kochen. Ohne Schnellkochtopf ca. eine Stunde. Das Kochwasser zunächst aufheben.

>Humus zubereiten>

Die Kichererbsen portionsweise in einem geeigeneten Gefäß mit dem Pürierstab zerkleinern. Dabei empfielt es sich zu jeder Portion Kichererbsen etwas Wasser und einen Teil des Olivenöls zu geben, damit sie sich leichter verarbeiten lassen. Der Knoblauch, der Kreuzkümmel, das Paprikapulver und die Petersilie sollten an geeigneter Stelle ebenfalls mit den den Mixbecher wandern. Wenn die Masse am Schluss zu trocken ist kann man noch etwas Wasser, am besten vom Kochwasser, hinzugeben. Am Schluss wird dann noch das Tahin und der Zitronensaft hinzugeben und alles nochmals

gründlich verrührt. Nach der Zubereitung im Kühlschrank lagern und mit Petersilie, Olivenöl, Paprikapulver, Paprikastreifen, ganzen Kichererbsen garniert und ein wenig Weißbrot als Beilage servieren oder einfach zum Salat mit als Vorspeise reichen.

Die Mengenangaben der Gewürze sind unbedingt nur als grobe Richtwerte zu verstehen. Der Geschmack des Humus hängt insbesondere von der richtigen Menge Knoblauch, Salz und Zitronensaft ab, die jeder dem eigenen Geschmack anpassen muss. Das Tahin kann man zur Not auch weglassen, besser (und authentischer) schmeckt das Humus aber mit Tahin.

Nährwertangaben

  • 4 Portionen
  • Anspruch mittel
  • Vorbereitungszeit 30 min
  • Gesamtzeit 850 min

17 Jan 2009, 14:39

Vollkorn-Tortelloni mit Ricotta-Füllung

Vollkorn Tortelloni Vollkorn Tortelloni Hi-Res


Zutaten

  • 3 EL Basilikum
  • 5 Eier
  • 150 gramm Mehl
  • 1 Prise Muskat
  • 100 gramm (schwarz) Olive
  • 1.5 TL Oregano
  • 100 gramm Parmesan
  • 2 EL Petersilie
  • 1 Prise Pfeffer
  • 250 gramm Ricotta
  • 2 EL Rotwein
  • 1 TL Salz
  • 1.5 TL Thymian
  • 500 gramm Tomaten
  • 100 gramm Tomatenmark
  • 150 gramm Vollkornmehl
  • 2 EL Wasser

Zubereitung

Nudelteig

Aus dem Mehl, drei Eiern, einem TL Salz sowie 2 EL Wasser einen Nudelteig herstellen. Dazu einfach die Zutaten gründlich verkneten. Dann den Teig in Folie einwickeln und für 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung herstellen (s. unten). Danach den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte sehr dünn (2-3mm dick) ausrollen und mit einer runden, geriffelten, Plätzchenform mit ca. 7cm Durchmesser die Teig-Plätzchen ausstechen. Diese werden mit Eiweiß eingestrichen und dann mit jeweils ca. einem TL der Füllung gefüllt. Nun die Tortelloni schließen indem die Plätzchen zusammengeklappt und die Ränder zusammengedrückt werden.

Wenn die Soße (s. unten) vorbereitet ist werden die Tortelloni für etwa 8 Minuten in kochendem Salzwasser gegart. 

Ricotta-Kräuter-Füllung

Den Ricotta, ein Ei sowie ein Eigelb vermischen und Pecorino bzw. Parmesan, Basilikum, Petersilie, Thymin, Oregano, Muskatnuß sowie Salz und Pfeffer hinzu geben. Gründlich vermischen und zum füllen der Tortelloni verwenden (s. oben).

Tomatensauce 

Die Schalotten fein hacken und die Tomaten ein kleine Stücke schneiden. Die Schalotten in einem Topf mit etwas Öl kurz anbraten und dann die Tomaten hinzu geben. Eine Weile köcheln lassen, Tomatenmark und Gewürze dazu geben. Mit Rotwein, Pfeffer und Salz abschmecken.

Garnieren

Mit Pecorino und schwarzen Oliven garniert servieren. 

 

Nährwertangaben

  • 6 Portionen
  • Anspruch mittel
  • Vorbereitungszeit 60 min
  • Gesamtzeit 140 min

20 Oct 2008, 22:09

Reibekuchen auf Backblech

Zutaten

  • 2 Eier
  • 750 gramm Kartoffel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Prise Muskat
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Salz
  • 1 Stück Zwiebel

Zubereitung

Für diese fettarmen Reibekuchen sollten festkochende Kartoffeln verwendet werden. Die Kartoffeln schälen, waschen und reiben. Die Zwiebel ebenfalls schälen und reiben und mit den Kartoffeln, den Eiern und den Gewürzen vermischen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Backpapier einfetten. Darauf die Kartoffelmischung geben.

>Achtung: **>>Unbedingt Backpapier verwenden!**>

Im vorgeheizten Ofen bei 175°C Umluf für ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Nährwertangaben

  • 4 Portionen
  • Anspruch einfach
  • Vorbereitungszeit 10 min
  • Gesamtzeit 40 min

14 Aug 2008, 09:02

Bohnensalat mit Tomaten

Bohnen-Tomaten-Salat Bohnen-Tomaten-Salat Hi-Res


Zutaten

  • 4 EL (bianco) Balsamico Essig
  • 250 gramm (grüne) Bohnen
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Salz
  • 6 Stück Tomaten
  • 1 Stück Zwiebel

Zubereitung

Für den Bohnensalat werden zunächst die grünen Bohnen gesäubert und dann in kochendem Wasser 15 Minuten gedämpft. Danach unter fließendem kalten Wasser abspühlen, abkühlen lassen und halbieren oder vierteln und in eine Salatschüssel geben.

Die Tomaten vierteln oder achteln und ebenfalls in die Salatschüssel geben. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und auch dazu geben.

Mit reichlich hellem Balsamico-Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Nährwertangaben

  • 4 Portionen
  • Anspruch einfach
  • Vorbereitungszeit 20 min
  • Gesamtzeit 60 min

04 Aug 2008, 11:53

Mediterrane Crêpes

Mediterrane Crêpes Mediterrane Crêpes Hi-Res


Zutaten

  • 1 Stück Aubergine
  • 1 Eier
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 125 gramm Mehl
  • 300 ml Milch
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Stück Paprika
  • 5 EL Parmesan
  • 1 EL (gehackt) Petersilie
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Sonnenblumöl
  • 4 Stück Tomaten
  • 1 Stück Zwiebel

Zubereitung

Für die mediterranen, gefüllten Crêpes wird zunächst ein einfacher Crêpe-Teig hergestellt und dieser einer Stunde ruhen gelassen. Dazu wird das Mehl mit dem Salz, dem Ei sowie der Milch in einer Schüssel zu einem glatten, gleichmäßigen Teig verrührt. Dabei wird noch das Öl eingerührt. Bevor die Crepes zubereitet werden wird der Teig noch einmal durchgerührt. Dann etwas Öl in eine Pfanne geben und diese stark erhitzen. Jeweils eine Portion Teig in die Pfanne geben und je Seite 30-60 Sekunden braten. Auf einem Teller lagern und jeden Crêpe mit etwas Küchenpapier abtupfen.

Für die Gemüsefüllung wird zunächst das Gemüse fein gewürfelt und dann ebenfalls etwas Öl in einer Pfanne erhitzt. Zunächst wird die Zwiebel in das heiße Öl gegeben und leicht angebraten. Dann kommt der Knoblauch dazu und wenig später das restliche Gemüse mit Ausnahme der Tomaten. Das Gemüse wird jetzt ca. 10 Minuten gedünstet und dann wird auch die Tomate hin zugegeben. Noch kurz weiter garen und mit den Gewürzen abschmecken.

Zum Überbacken wird eine Auflaufform mit etwas Fett eingestrichen und die Crêpes werden mit der Gemüsefüllung gefüllt und in der Auflaufform ausgelegt. Darüber kommt Käse nach belieben. Bei 190°C im vorgeheizten Ofen für ca. 15 Minuten überbacken.

Die Füllung kann nach Belieben auch mit Schafskäse, Zucchini und ähnlichem Gemüse ergänzt werden.

Nährwertangaben

  • 8 Portionen
  • Brennwert 38000 kJ
  • Anspruch mittel
  • Vorbereitungszeit 30 min
  • Gesamtzeit 120 min

25 May 2008, 23:57

Rucola-Erdbeer-Chili-Salat

Rucola-Erbeer-Chili-Salat Rucola-Erbeer-Chili-Salat Hi-Res


Zutaten

  • 2 EL (bianco) Balsamico Essig
  • 1 Stück (rot) Chili (Schote)
  • 250 gramm Erdbeeren
  • 1 Stück Frühlingszwiebel
  • 2 TL Honig
  • 10 gramm Kresse
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Pinienkerne
  • 150 gramm Rucola
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zucker

Zubereitung

Für den Rucola-Erdbeer-Salat werden zunächst die Erbeeren gewaschen und das Grünzeug entfernt. Die Erdbeeren achteln und mit dem Zucker in einer kleinen Schüssel vermischen. Den Rucola waschen und klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.

Für das Dressing wird die Chilischote ganz fein zerhackt und in einem kleinen Schüsselchen mit dem Honig, dem Essig, sowie dem Öl vermischt. Dann mit Salz würzen.

Jetzt alle Zutaten sowie das Dressing in einer Salatschüssel vermischen und servieren. Dazu noch die Kresse und, nach belieben, gröstete Pinienkerne geben.

Nährwertangaben

  • 4 Portionen
  • Brennwert 20000 kJ
  • Anspruch einfach
  • Vorbereitungszeit 15 min
  • Gesamtzeit 15 min

19 May 2008, 22:57

Salat mit Birne und Sprossen

Salat mit Birne und Sprossen Salat mit Birne und Sprossen Hi-Res


Zutaten

  • 1 Stück Birne
  • 1.5 TL Dijon Senf
  • 0.5 Stück Eisbergsalat
  • 1.5 EL Essig
  • 4 EL Mandeln (Splitter)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Prise Pfeffer
  • 3 EL Sahne
  • 1 Prise Salz
  • 1.5 TL (scharf) Senf
  • 50 gramm Sprossen

Zubereitung

Den Salat zerkleinern, und ggf. säubern. Die Birne vierteln, Schälen und quer in schmale Stücke schneiden. Beides zur Seite legen. In der Salatschüssel den Essig mit der Sahne und den beiden Senfsorten verrühren. Das Öl einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Vollkornbrot würfeln (Kantenlänge: 0.5-1cm). Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Vollkornbrotwürfel hineingeben, etwa eine Minute anrösten, dann die Mandelsplitter dazu geben und nochmal 1-2 Minuten anrösten.

Die Birnenstücke und den Salat in die Schüssel zum Dressing geben, verrühren und die Sprossen darüber geben. Ganz zum Scholuss noch die Brotwürfel und die Mandelsplitter drüber streuen.

Nährwertangaben

  • 4 Portionen
  • Brennwert 25000 kJ
  • Anspruch einfach
  • Vorbereitungszeit 15 min
  • Gesamtzeit 20 min

17 May 2008, 23:00

Gurken-Champignon-Salat

Champignon-Gurken-Salat Champignon-Gurken-Salat Hi-Res


Zutaten

  • 1 EL (bianco) Balsamico Essig
  • 125 gramm Champignons
  • 0.5 Stück Eisbergsalat
  • 1 Zweig Estragon
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 EL Koriander
  • 1 Stück Lorbeerblatt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 0.5 Stück Salatgurke
  • 1 Prise Salz
  • 4 Stück Tomaten

Zubereitung

Dressing

Zunächst wird das Dressing für den Gurken-Champignon-Salat hergestellt indem das Öl, der Essig, das Lorbeerblatt sowie Knoblauch, Estragon und Rosmarin in einer großen Schüssel vermischt werden. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gewürfelte Gurke sowie die, in dünne Scheiben geschnittenen, Champignons hinzugeben. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für 30 Minuten zur Seite stellen.

Salat anrichten

Den Salat zerschneiden und in eine Salatschüssel geben. Die Champignon-Gurken Mischung dazu geben, die in Scheiben geschnittenen Tomaten darüber legen und den Rest des Dressings darüber gießen.

Nährwertangaben

  • 4 Portionen
  • Brennwert 7500 kJ
  • Anspruch einfach
  • Vorbereitungszeit 15 min
  • Gesamtzeit 45 min

16 May 2008, 15:48

Kartoffel-Gemüse-Pizza

Kartoffel-Gemüse-Pizza Kartoffel-Gemüse-Pizza Hi-Res


Zutaten

  • 15 gramm Butter
  • 1 Eier
  • 800 gramm (mehlig kochend) Kartoffel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 EL Mehl
  • 1 Kugel Mozzarella
  • 25 gramm (schwarz) Olive
  • 1 Stück Paprika
  • 1 EL Petersilie
  • 1 EL Schnittlauch
  • 85 ml (passierte) Tomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Stück Zucchini

Zubereitung

Zunächst ein rundes Pizza-Blech einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden (ca. 1cm Kantenlänge) und im kochenden Wasser für ca. 10 Minuten weich kochen. Die Kartoffeln zu Püree verarbeiten und mit der Butter, dem gepressten Knoblauch sowie den gehackten Kräutern vermischen. Dazu noch das Ei sowie etwas Salz und Pfeffer rühren. Auf dem vorbereiteten Pizzablech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 225°C für ca. 5-10 Minuten vorbacken, bis der Teig fest zu werden beginnt.

Die passierten Tomaten mit dem Tomatenmark vermischen, etwas Olivenöl und Rotwein dazu geben. Das ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf den Teigboden geben. Einen schmalen Rand frei lassen. Das klein geschnittene Gemüse darauf verteilen und die Mozzarella-Scheiben darüber legen. Nochmal im Ofen für 20 Minuten backen.

Nährwertangaben

  • 4 Portionen
  • Anspruch mittel
  • Vorbereitungszeit 30 min
  • Gesamtzeit 50 min